飲食小知識：怎樣煮雞蛋最棒？

今天是春分，我們有一個稱爲“豎蛋”的民俗，就是這一天大家找一個新鮮雞蛋，在桌面上嘗試把它豎起來。據說誰豎起雞蛋，誰就一年運氣好。

說到雞蛋，大家都知道這個是便宜、好喫又超多搭配的一種食材，但是你知道怎樣煮的雞蛋纔是最營養棒棒，口感棒棒的嗎？

其實，只要雞蛋不炸脆變色，營養流失都不會太嚴重，例如五柳炸蛋，營養素損失都在10%以內，所以喜歡喫蒸水蛋、煮雞蛋、炒雞蛋……問題都不是很大。

不過雞蛋是一種非常吸油的食物，所以如果不想喫得太油膩，請不要用來炒滑蛋。

雞蛋最好是用來水煮，這樣營養保持又好，又容易吸收。水煮蛋最佳的水煮時間大概是讓水沸騰狀態保持3-5分鐘。太久不僅口感老，裏面好的脂肪也會有部分氧化，太短時間又未能完全煮熟，會有沙門氏菌感染的風險。

今日推薦——黑豆桑寄生杞子雞蛋茶

材料：

黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圓肉5~8粒，紅棗（去核）6枚，雞蛋2~3個，生薑5片，紅糖適量。

做法：

（1）將黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圓肉、紅棗洗淨，黑豆熱水浸泡30分鐘備用。

（2）上述食材加清水先煮30分鐘，再加入雞蛋、生薑，約15分鐘後，將雞蛋取出，剝掉雞蛋殼，然後再把雞蛋放進去煮，再約15分鐘即可。

（3）可以加些紅糖調味，飲湯食雞蛋。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

春季風氣重，中醫說：“血虛生風”，故血虛之人多在春季出現頭痛怕風，蕁麻疹等症狀。“治風先治血”是中醫的治療法則，在這個季氣，選用黑豆養血烏髮，桑寄生養肝血祛風溼，枸杞子、桂圓肉、紅棗養血安神。這款藥膳可適用於血虛失眠，怕風頭痛，面色不華的人羣，也是女士美顏的一道美味早餐。

小貼士:

溼熱體質的人慎食。

本期值班醫師：

林淑嫺，中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨牀營養專業委員會青年委員。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨牀常見病的腸內腸外營養支持。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天爲讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選，或請專家團隊爲您私人定製養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康爲樂，助人爲樂！

【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~每日一膳