哥斯達黎加葡萄乾蜜處理音樂家系列 · 巴哈咖啡豆專題報告

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Costa Rica Canet Musician Bach

哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈

國家：哥斯大黎加

產區：塔拉珠

海拔：1,950M

處理法：葡萄乾蜜處理

等級：SHB

品種：卡杜拉

位中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

哥斯達黎加一年可分兩季，乾季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而溼（雨）季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。

早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。

而塔拉珠（Tarrazu）便是這裏主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱讚。

| Canet 卡內特莊園

卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果爲主，咖啡數量相當稀少，只有一個特定區域種植咖啡，採取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工採摘，只採收成熟紅櫻桃，但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。

處理法

| 葡萄乾蜜處理法

保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。

在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。

生豆分析

| 卡杜拉Caturra

卡杜拉在美洲豆裏是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶。

卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。