黄晓明发飙要撤掉主厨林述巍

黄晓明生气了

8月9日晚《中餐厅3》播出第三期节目，店长黄晓明调整经营策略，开始卖套餐，并创造业绩新高，午餐都卖出1659.49欧元，但也暴露出不少问题，客人太多，备菜不足，员工都在后厨忙，就一个大厨做菜，客人等菜等到换饭店，结账时还给客人算错账，遭到客人质疑，以至于在总结会上，王俊凯、秦海璐、杨紫、林述巍等嘉宾都建议取消套餐这个策略。本来想一鼓作气、晚上再创业绩高峰的黄晓明，却受到店员的一致反对建议，在录制现场直接发飙，要撤掉林述巍这个大厨，改由秦海璐接任。

黄晓明提议做套餐

黄晓明提议做套餐

首先，小编觉得，黄晓明的套餐策略本身没有问题，最大的问题，是当林述巍建议三个套餐的主菜分别是糖醋里脊、鱼香虾球、干烧鱼时，没有提出反对建议，而是一味地将菜单设置交给员工来负责。林述巍是大厨，做菜好吃是没问题的，但没考虑到实际情况时，糖醋里脊、鱼香虾球、干烧鱼都不适合提前备菜太多，因为这几个菜，都需要现炸现炒才好吃，口感才佳，而这三道菜，其他嘉宾都不一定能做到色香味俱全，31个客人，就意味着31份套餐，要做31个菜，那么备菜加炒菜，就会花费很长时间。如果做套餐，就必须选择一些适合能提前备菜的菜单，比如酸辣土豆丝、回锅肉、宫保鸡丁，都可以把菜提前切好，放冰箱里保鲜。

黄晓明有点生气

林述巍有点不满黄晓明看法

秦海璐有点不满黄晓明看法

王俊凯有点不满黄晓明看法

王俊凯被气炸

其次，就是店长的管理问题，没办法让店员尽可能发挥自己的特长。打个比方，王俊凯想法多，心思细腻，在节目开始，就提出，做菜要从右至左做，没上一道菜，就要划掉一道菜，那么黄晓明店长就应该安排王俊凯这个大堂经理来负责他提出的问题，比如提醒林述巍大厨该做哪几个菜，每上一个菜，就划掉一个菜。比如今天是做套餐，就提前做好菜单，多打印几份，适合划对勾的，每个套餐包含哪些菜品，全部列上去，上一个划一个。没有提前的充分任命，安排分工到位，也导致，整个后厨，哪里需要，哪里搬。

最后，就是店长黄晓明没有服众。黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍，这5个人都是各自领域非常优秀的人，谁都不服谁，谁都有自己的想法，店长黄晓明想通过套餐这个事情，树立自己的权威，统一意见，但想法刚提出来，就让秦海璐与林述巍吵得不可开交；总结分析时，秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍都建议取消套餐这个形式，王俊凯、林述巍等直接提出如果晚上继续实行套餐制，所会面临的问题。很明显，大家不服黄晓明的想法，如果黄晓明能提前做好功课，自己提前列3-5个菜单，让大家选择，并提前规划好人员分工，那么大家也不会手忙脚乱，也会尽可能团结起来，按照黄晓明的经营策略来执行。

看来管理团队，真的不能找都很强的人，更多的是要找一些执行力强的人，肯按照领导思路来执行的人，这样才不至于出现光内部统一意见都耽误好长时间的情况。这期节目，黄晓明身体明显抱恙，看到秦海璐下期要当主厨，挺心酸的，希望在接下来的节目里，老好人黄晓明能团结起来大家。