繼我國生鮮行業不斷繁盛的同時，我國冷鏈系統也在不斷完善。但是無論什麼食品，經過冷藏之後雖然能夠保持食品的新鮮，延長食品的儲藏期，但是食品的口感和味道卻沒有原來的好喫了。

如何使水果即使經過冷藏之後，還能保持原來的味道呢？

株式會社ABI是一家急速冷凍解凍技術應用領先全球的日本企業，食品的極速冷凍解凍技術科追溯到100多年前的美國。大約100多年前，美國的克拉倫斯·伯茲艾因爲捕魚時候捕撈了大量的魚；喫不完感覺扔掉又可惜，因此發明了快速冷凍裝置。

現在世界上使用的快速冷凍裝置就是根據美國人伯茲艾的思路製造的。但是這100年來冷凍技術並沒有得到新的發展，現在市場上的快速冷凍裝置食品解凍後並不能恢復食品原有的新鮮度和美味。

日本株式會社大和田社長研發了以細胞存活技術爲基礎的急速冷凍解凍技術、大型保冷倉儲，受到日本國內乃至世界舞臺上的廣泛關注與高度評價。

這家公司的細胞存活技術誕生於醫學與物理學的研發過程。他們的細胞存活技術並非是快速冷凍技術，他們利用的是使細胞組織能夠存活的尖端技術。細胞存活技術與快速冷凍裝置技術相結合，可以使生鮮食品內的細胞組織繼續存活。

他們公司的冷凍技術在日本生鮮品產業鏈上應用很廣泛，提高了果蔬、魚肉等生鮮品類在產地到用戶手中的新鮮度。

傳統的冷凍技術只具備了冷凍功能，從而使果蔬生鮮品失去了原有的風味和新鮮度，在生鮮品的色、香、味、鮮上保存能力很差，而日本株式會社的細胞存活技術，對生鮮品的鎖鮮、保鮮上解決了生鮮品的原有風味丟失的問題。

日本的水果品質很高，除了種植者有極高的種植技巧與工匠精神之外，還得益於採後各環節的技術化、標準化。水果採摘後要經過果品分級、果品裝箱、果品出庫三個環節，每一個環節的設置都標準化，形成了專業的產業鏈條，由機器來捕捉果品的外觀信息，作等級判定，測試果品的水分、甜度、硬度。封箱完畢後，會根據果品具體情況將其放入冷藏室或是直接運送到超市，這些工作由自動堆垛機完成。

不僅是水果保鮮，水果生產的每一個環節日本都非常重視，他們在着手於解決影響水果品質的每一個問題。我國的冷鏈技術落後於日本，如何解決果蔬採後分揀、預冷、包裝、保鮮、冷凍運輸等較爲棘手的問題？是我們當下生鮮行業需要思考的事情。

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