做西红柿炒蛋时，先炒西红柿还先是炒蛋，很多人做错，难怪不好吃蕃茄滑蛋，非常简单又家常的一道菜，常常吃，却太简单，一直都没写，这是老公的Comfort Food,，吃着非常有家的感觉，虽然简单，但滑蛋却不易煮得滑，所以一定要分开炒蕃茄和蛋，我爱用浅锅子来炒滑蛋，冻油冻锅加热后，熄火，以余热来炒蛋，不会过熟，滑蛋滑一滑，做早餐滑蛋一样的。蕃茄健康，多吃有益，但质素不好的，要加大量糖才好吃，所以我会用味醂来代替糖，比较健康。

​【蕃茄炒滑蛋】

材料：

蕃茄 2 只、鸡蛋2只、葱花 少许(伴碟)、牛奶 1汤匙、鸡粉 1/2茶匙

调味料：

味醂 2 汤匙、糖 1 茶匙、盐 1/8 茶匙

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制法：

1 ）蕃茄切块，小碗中打入鸡蛋和牛奶拌匀

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2 ） 浅锅加入约1/ 2汤匙油，中火预热40 秒至油出现呈放射性波纹，熄火，下蛋汁，由四周慢慢地向中心点拨去，约4 ﹣ 5 次，煮成滑蛋，盛起备用

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3 ）原锅加入蕃茄，拌入所有调味料炒均，加盖，1 分钟后转小火煮6分钟

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4） 熄火，开盖，略压蕃茄（如太水可以生粉水打茨）

5） 拌入滑蛋炒均，洒上葱花即成

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小贴士：

1 ） 锅子够热，炒蛋时要熄火，免过熟

2 ）分开炒，蛋才不会过熟3）粉红色锅子为18cm Risotto,蓝色为22cm buffet，炉头火力不同，锅具特性有别，请视材料分量、实际情况和锅具特性，调效火力和加减烹煮时间

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