現在的飲料市場可謂是五花八門，各種各樣的飲料層出不窮，碳酸飲料、果汁飲料、各種茶飲，還有許多我們不熟知的各種養生的黑暗飲品。我國古代歷來講究飲食，在菜餚方面種類之盛，製作之精，完全不輸現代人，那古人在飲料方面有沒有什麼特殊的地方呢，今天就介紹一種非常古老的飲料——漿。

漿這個字經常出現在各種詩句中，比如“婦姑荷簞食，童稚攜壺漿”（白居易《觀刈麥》），“ 問答未及已，兒女羅酒漿”（杜甫《贈衛八處士》）現代人經常把漿理解成爲酒或者是低度數的濁酒，其實這種理解是不準確的，漿是一種種類豐富，歷史久遠的飲料，在古代人們的生活中佔有重要地位。

1. 漿，一種古老的飲料

最早關於漿的記載是和酒在一起的，出自於詩經《詩經·小雅·大東》：

或以其酒，不以其漿。鞙鞙佩璲，不以其長。

可見漿的歷史應該和酒相當，甚至有的歷史學家認爲，古代人飲漿的歷史應該比飲酒更長，因爲酒的製作相對複雜，而漿的製作則相對簡單。早期的漿是米湯經過發酵後的產物，由於乳酸菌的發酵，米湯會變酸，風味更佳獨特，並且還有促進消化的作用，所以受到人們的喜愛。有的歷史學家也認爲最早的酒可能也是米湯發酵而成的，當然還沒有確切的依據。

古人引漿

古人對漿非常的重視，在《周禮》中記載，負責天子的飲食的官員中有一類官職稱之爲“漿人”，主要來負責天子除酒之外的其他飲品，這其中就包括漿在內的六飲，其名爲：水、漿、醴、涼、醫、酏，據記載當時的漿人達到一百七十人，可見當時對漿等飲料的需求量非常之大。在春秋戰國時代，就有專門賣漿的店，其形式應該和後代的茶館和現在的奶茶店比較類似，在《史記·魏公子列傳》有這樣的記載“公子聞趙有處士毛公藏於博徒，薛公藏於賣漿家，公子欲見兩人，兩人自匿不肯見公子。”信陵君要找的人就藏在一個賣漿的店裏面，可見當時漿也已經成爲尋常老百姓生活的一部分。

2. 種類豐富的漿

漿的概念相對寬泛，古代的飲料都可以稱之爲漿，但是根據其口味和製作原料可以分爲兩類。

第一類是由米湯等糧食發酵而成的，口味略酸。在《齊民要術》中記載的一種製作“寒食漿”的方法：

“以三月中清明前，夜炊飯，雞向鳴，下熟熱飯於甕中，以向滿爲限。數日後便酢，中飲。……以二升，得解水一升，水冷清俊，有殊於凡”

所謂寒食漿是魏晉之前的寒食節所做的一種飲料，大體過程就是在做好的飯中加入水，密封之後經過一段時間的發酵而形成的飲料，並且這種發酵而成的酸湯在夏天還能起到消暑的作用。這種酸湯還經常用於加工其他食物，幫助食品發酵。

寒食漿

第二類則是由一些常見的水果製成，通過晾曬或者其他方式將水果製成幹或者是粉，沖泡而得的一種漿。其實現代的酸梅湯就是沿襲了這種做法而來的，這種漿一般口味比較甜。《齊民要術》中記載的主要作爲漿的原料的水果有酸棗、杏、李等。另外在《四時篆要》中也記載了一種製作杏酪（以杏爲原料的漿）的方法，書中還記載將這種飲料搭配蘇、蜜、蘇子、薏苡等物一起喝還能治療多種疾病。

酸梅湯

除此之外還有一些以動物爲原料製作的漿，主要的是以蜂蜜有原料製作的蜜漿，古代蜂蜜獲得比較困難，並且蜜漿的調製方法也很複雜，所以只有王宮大臣纔有蜜漿可以喝。三國時期的袁術兵敗之後想喝一碗蜜漿而不得，《三國演義》中寫道“時六月盛暑，袁術欲得蜜漿解渴，又無蜜。嘆息良久”，可見當時在上層社會喝蜜漿也是一種普遍的現象。

提到中國的傳統飲品，大多數人都會想到酒和茶，這兩種飲料確實是中國流傳範圍最廣，影響最爲深遠的飲料。並且這兩種飲品也有非常豐富的文化內涵，茶文化和酒文化已盡深入了中國人的日常生活。但是茶作爲飲料的普及是要到魏晉南北朝之後的事情，而茶飲之前，漿是中國居民和酒同樣重要的飲品。特別是在先秦之前，漿不管是在王宮貴族，還是尋常百姓都是一種生活必需品，這其中的文化內涵也有待進一步去發現。