宋朝文人蘇東坡(蘇軾)不止文筆好，也是一位擅長烹飪的美食家，據傳他被貶到黃州時將前人燒豬肉的做法改良，他的「豬肉頌」：「淨洗鐺，少着水，柴頭竈煙焰不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」即是描述東坡肉的做法。高明的東坡肉外表光澤豔麗、肉香濃郁撲鼻、口感軟嫩入味、肥而不膩、帶有酒香，一般是以5公分見方的五花肉塊細火慢燉而成。東坡肉後來由黃州傳至南宋首府杭州，被髮揚光大，成了杭州第一名菜。而因爲是蘇東坡改良的，遂命名爲東坡肉。

近日買了條五花肉，品質好極了，方正漂亮、肉質鮮美、肥瘦比例極佳，是拿來燒東坡肉或燴烤的夢幻極品。

夏天清淡素食喫了不少，趕緊趁着秋天到，做道東坡肉補補身，喫過這道東坡肉，其他的都是將就，做法分享，速速收藏。

推薦食譜：東坡肉

主料：豬五花肉條600克

雞高湯材料：雞腳360克、八角3粒、水2升

醬汁材料：薑片3片、米酒120毫升、黑豆醬油180克、冰糖72克、陳皮1片、雞高湯適量

做法步驟：

鍋中加入1200克溫水和4匙鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻後，放入整條五花肉，肉必須完全浸淹在鹽水裏，冷藏一天。

料理前一小時，將肉取出瀝乾水分，置室溫退冰。

將雞高湯的所有材料放入高湯鍋裏中大火煮滾，再轉小火熬至少30分鐘，至湯色變白變濃，煮越久越濃縮，保存上比較不佔空間，使用時可加水。

厚底單柄湯鍋裝半鍋水煮滾。把五花肉放進去汆燙5分鐘至表面變白，小心夾起來放菜板上。

將肉切成六等份，用刀以前後拉鋸的方式慢慢切。

用包糉子的綿繩(一條約48cm)綁成十字形，綁緊一點。

鍋中加入薑片、米酒、黑豆醬油、冰糖。

把綁好的五花肉塊擺進湯鍋裏。

再加入適量雞高湯，使整體湯汁完全淹蓋過五花肉，中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，再轉最小火燜煮至肉熟軟嫩。約需2小時。過程中偶爾要掀蓋觀察水分的狀況，並翻面一次，注意不要燒焦了。煮好熄火後可讓肉繼續悶浸在醬汁裏至少一小時始更入味。

取約150克的醬汁倒入單柄小鍋裏，以大火濃縮，要用湯勺不停地攪拌，直到整個鍋面出現細小泡沫往上冒，馬上熄火。此時醬汁呈現黏稠感且有光澤，小心不要過稠過焦了。

用夾子把肉盛盤，再淋些醬汁即可食用。

食譜筆記：

1.剩餘的雞高湯可用玻璃保鮮盒分裝，放冰箱冷凍或冷藏保存，方便下次使用。

2.剩餘的醬汁拿來滷蛋、筍乾、豆腐、豆乾……等等也很好喔！

大家好！我是城市食報，日常生活中，朋友都愛叫我城食君，喜歡烹飪，愛好嘗試做新食譜，時不時還會遊走於城市的街頭尋找好喫的美食，美味留存於腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也愛喫的朋友，很高興認識大家，在字裏行間。今天分享的食譜「東坡肉」就介紹到這裏。我想，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。下方評論框留言分享你的看法，感謝你在百忙之中抽時間閱讀本文。

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