一直喜欢吃软炸虾仁这道菜，去饭店吃饭也是我的必点之菜。喜欢软炸虾仁外脆里嫩的口感，喜欢裹在虾仁外边的面糊那种爽脆的效果，每当有空在家做这道菜时，配上椒盐，让那些虾仁闪亮登场，享受一下大家惊喜的目光，心中不免暗暗窃喜 。

软炸虾仁比较关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，反而掩盖了虾仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落。利用自发粉代替普通面粉加淀粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。下面小编告诉大家让虾仁炸起来好吃的秘诀：

做法：

1.虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

2.盆中加蛋清、自发粉、淀粉、少许水调成薄糊。

3.锅中加花生油烧至六成热时，将虾仁逐个挂糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出

4.等油温上升到七成热时，把虾仁下入复炸，等到虾仁通体变成金黄色即可

5.捞出放在铺了厨房纸的盘子里面，滤去多余的油。装盘，上桌带椒盐。

一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，跃入眼帘的常常都是那些华丽诱人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜谱，从选材到烹制，从调味到排盘，在练就这家常烹饪功夫的同时，一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。