青梅排骨

材料

排骨 1碗 / 青梅 5颗 / 姜 1小块

调料

青梅酱 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐

1. 排骨焯水：排骨切2cm宽，凉水下锅，同时放入姜片和料酒去腥，焯至水开后捞出。

»如果用热水焯，肌肉会在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水会封存在肉里面，就达不到去腥的目的啦。

裹淀粉：排骨表面擦干水分，碗里放3勺淀粉，用筷子让排骨在里面滚一滚。

»裹上薄薄一层淀粉，可以让排骨下锅时不那么溅油，同时也能锁住排骨里面的水分。

3. 煎排骨：油锅加热到七八分熟，放入排骨，转中小火，煎至两面金黄。

»油适量少放一些，因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。

4. 加青梅酱、生抽：往锅里加2勺青梅酱，3勺生抽调味。

»尝尝味道，会不会偏咸或偏淡，适量增减调味的量。

5. 加热水：往锅里加1小碗热水。

»青梅酱比水厚重，多翻一翻，别让酱黏在锅底啦。

6.加青梅：往锅里加4-5颗青梅，炖煮片刻后，改大火收汁，盛出装盘。

7. 享用：比糖醋排骨多了小清新的味道， 连吃几块都不腻，边上的青梅也有肉汁渗透进去，秒光盘~

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