區分真假春茶

首先是看顏色，抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，爲真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。第二是茶葉的香氣，用雙手捧起一把幹茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，爲真茶；凡帶有青腥氣、藥腥氣或其他異味者，爲假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。如果聞香觀色還難以判斷，就可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。

（2）區分新陳

第一，察顏色。隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。

第二，品茶味。新鮮綠茶的味道醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

第三，看茶底。茶葉泡完後，新春綠茶底綠中帶黃，顯鮮嫩；而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

（3）區分良莠

第一，用眼看。主要看幹茶的形狀、色澤和勻淨度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色爲最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來說，一般捲曲程度高的茶葉滋味更爲豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色。

第二，用手摸。購買散裝幹茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽，說明茶葉質量保持良好；反之茶葉則可能已經受潮。

第三，用鼻嗅。幹茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。

第四，用杯泡。常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再衝入150毫升80℃～90℃的純淨水，5分鐘後再品嚐。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味爲好，香氣高爽、濃郁爲最優。春茶較爲鮮醇可口。

茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質，以湯色清澈明亮者爲佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。

喝春茶須講究（1）春茶並不代表茶葉一定是越新鮮越好。新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，所以，春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對腸胃的刺激降低以後再喝。

（2）由於早春茶都比較細嫩，沖泡時用水一般以80攝氏度左右爲宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，茶葉中營養成分也較少破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦。