天氣炎熱，大家都喜歡喫涼拌的食物。於是，清爽可口的涼拌黑木耳便成了大家餐桌上常見消暑涼菜。然而，每年七八月份都有喫涼拌黑木耳導致全身器官衰竭甚至死亡的病例，今年也不例外。

7月26日晚，住在閒林的張先生被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。據家屬說，張先生今年40歲，平常在城西打工，一個人住。

從前一天早上開始，張先生就感到身體不適，有噁心、嘔吐甚至小便解不出來的情況發生，一直熬到第二天晚上纔打電話給家人，最後被送到醫院。

接診的急診科崔龔臻醫生告訴記者，當時張先生的精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識。崔龔臻馬上爲張先生進行檢查，並請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。

不久，張先生的檢驗報告出來了，顯示肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。

周可幸看過報告後又結合張先生的臨牀表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有喫特殊藥物或其他東西。

家屬說，張先生平時身體不錯，應該沒有喫過特殊藥物，但是前一天晚上喫了涼拌黑木耳和青菜（黑木耳泡發了一天一夜，也沒有煮就直接喫了）。張先生本以爲是青菜沒洗乾淨導致有點頭暈、噁心嘔吐，所以剛開始不以爲意，直到第二天身體嚴重不適纔來就醫。

周可幸聽完家屬的陳述後，判斷張先生可能是喫了泡發過久的黑木耳導致“米酵酸菌”中毒。

張先生立即被送至ICU進行血漿置換並對症進行臟器功能支持治療。

目前，張先生已經出院回家。

爲什麼黑木耳會導致如此嚴重的後果呢？什麼是“米酵酸菌”？

崔龔臻解釋，米酵酸菌是一種會引起食物中毒的的毒素，它主要產生於發酵的玉米麪製品、變質的鮮銀耳、木耳等食物中。當然，生活中糯米麪湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等都含有此菌，所以這類食物變質後千萬不能使用。

米酵酸菌中毒的表現是什麼？

周可幸提到，一般進食後2-24小時就會出現上腹部不適，其他的表現有皮膚會出現黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清休克等，體溫一般正常。米酵酸菌病死率高達40%以上。

如果中毒後應該怎麼進行急救？

周可幸介紹，在家裏出現以上症狀後，要催吐，如果家裏有活性炭，可以口服。最重要的是儘快就醫。這裏周主任還特別提醒，凡是和患者喫過同種食物的人，無論是否發病，都要去醫院進行醫學觀察。

如何預防“米酵酸菌”中毒？

周可幸表示，針對米酵酸菌中毒要做到“發現在早”“預防在先”。一般我們要從3個方面進行預防：

1.自制的穀類發酵食品

不要使用發黴的玉米等原料；穀類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種穀物分貯藏時要通風防潮，保持衛生以防污染。

2.木耳或銀耳

要先清洗乾淨後再用乾淨的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發後及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當添加大蒜、醋等。不要食用自己採摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經變質的銀耳或木耳。

3.穀類發酵的製品

穀類發酵的製品儲存不當或時間太長都容易產生此毒素，加熱後食用仍可以引起食物中毒，一般購買當天食用完。