说到吃，各地吃货的菜谱上定是少不了麻辣小龙虾这道美食，麻辣小龙虾北京人管它叫“麻小”，一盆红彤彤、油亮的麻小，来几扎清爽的啤酒，就是夏天最惬意的享受。原本在河沟里靠“捡垃圾”维持生计的小龙虾摇身一变成为餐桌上的美味佳肴，其身价也是逐年倍增。

蝲蛄虾

说起小龙虾来，其还有一段不光彩的历史，小龙虾原名克氏螯虾，是入侵物种。小龙虾的老家是北美洲那疙瘩的，由上世纪20年代引进作为牛蛙的饲料。小龙虾有强大的适应能力和恐怖的繁殖力，小龙虾啃食水稻茎秆成为种植业的祸害，80年代前它最大的功能是作为饲料。90年代人们开始食用小龙虾，从而改变了小龙虾的命运。

蝲蛄虾

其实，在长白山小龙虾还有个土生土长的“兄弟”：东北黑鳌虾。东北黑鳌虾与小龙虾同属鳌虾，东北黑螯虾又叫蝲蛄虾、大头虾，是一种长白山特有的原生物种。蝲蛄虾个头比小龙虾小一些，外壳光滑呈青色或暗褐色，头部有一对大鳌，像海洋里的龙虾。

蝲蛄虾是冷水栖息生物，只生长在清澈无污染的水域。蝲蛄虾对生长地的环境要求苛刻，如果水质受到污染蝲蛄极容易死亡。

蝲蛄虾

蝲蛄虾对居住条件要求山清水秀环境幽静，同时在饮食上也很是讲究，蝲蛄虾不同于小龙虾靠捡垃圾为食，对食物的来者不拒。蝲蛄虾栖息在溪流的石缝中或砂石的缝隙间，捕食野生小鱼、小虾、蝌蚪、昆虫及苔藓为食。

蝲蛄虾

蝲蛄虾是夜行动物，白天蝲蛄虾藏在溪流的石头下面，傍晚爬出觅食，冬季潜入石块底下、土洞中越冬或冰层下越冬，休养生息。因为蝲蛄虾的这种习性决定了它的数量不多，加之环境污染，导致蝲蛄虾生长区域逐渐缩小，现在只有在长白山林区没受污染的河流或溪水中，偶尔可以见到它的行迹。

蝲蛄豆腐

蝲蛄虾虽没小龙虾长相漂亮，但蝲蛄虾生长环境和饮食习惯决定了它的品质，蝲蛄虾含丰富的蛋白质、钙、磷、钾等营养元素，具有滋阴补肾、养血固精、通络止痛的功效是肾虚及身体虚弱病者进补的滋养佳品，有“淡水龙虾”的美誉。

蝲蛄豆腐

在东北农村有道用蝲蛄虾做成的美食，叫做“蝲蛄豆腐”，做法是把喇蛄虾外壳剥掉，将其虾肉和虾黄捣碎滤出杂质，热油滑炒后添水煮沸，一朵朵的蝲蛄虾肉凝结后如同嫩豆腐脑，入口软嫩细滑，味道鲜香。

过去在长白山水系的的溪流里，蝲蛄虾随处可见，但随着环境的改变以及对蝲蛄虾大肆捞捕，如今野生喇蛄虾变得十分稀有，处在濒临灭绝状态。