北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，让人垂涎欲滴，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。

外焦里嫩的烤鸭，被片下薄薄的鸭肉后，顾客可用薄饼包起，将其使用，鸭皮蓬松酥脆，入口即化被誉为世界珍味，已有几百年的历史，在明朝，清朝是往往只有在皇室宴席，御膳桌上才会出现的美物，后来才流传到民间。

说到北京烤鸭，那必不可少的三个字便是非‘全聚德’莫属。

全聚德烤鸭至1864年至今，已有百年历史，已是百年老字号，每年能卖出两百只烤鸭，一直以来一直采用，挂炉，明火果木炭烤的方式来烤制，正如奥林匹克的火炬，全聚德炉中的火从不熄灭。

到1991年，“全聚德“烤鸭店被国家工商总局认定为“驰名商标”品牌，这也是是中国驰名商标品牌开创至今第一例服务类。

全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。

烤鸭采用北京填鸭，一个月便可成熟，皮下脂肪充裕，烤制时油脂渗出，乃北京烤鸭最佳材料。

选肥鸭一只，洗净除杂，而后用长针将刀口缝合住，便于打气，至于为何打气，根据热胀冷缩的原理，鸭子受热膨胀后，出油遇冷的收缩，使皮肉间的间隙增大。

只有这样处理过的鸭皮，在经过烤制后，才会出现令人垂涎欲滴的口感。

将鸭钩方于其肩膀三尺关节接缝处，挂于烤炉中烤制，火力侵入，使鸭肉得到最完美的料理方式。

鸭肉烤制完成后，便是片鸭，一般有三种片鸭方法，一是鱼鳞片，这也是最为传统的片鸭方法，另一种是柳叶条，片出的鸭肉更加美观，还有一种是皮肉分吃，是最近才有的方式。

食客来全聚德时，多数会选着传统的片片儿，每一片连皮带肉，层次分明，口感俱佳。

师傅片鸭，一刀下去，鸭肉似乎重见天日，鸭肉鸭汁儿都随之蒸腾出来，还似乎能听见水气冲破鸭皮响起轻微的‘扑哧’声。

皮肉分离，轻松便能取下，鸭皮呈半透明状，如琥珀，晶莹剔透，如果琉璃瓦片，流光熠熠。

送食入口，一口咬下，只听见咔嚓一声，酥脆的外壳瞬间四分五裂，须臾之间，在嘴里化成了油脂，浓郁的香遍布整个口腔。

若要想寻得最佳吃法，还得再配上一小碗砂糖不可，糖的甜和鸭皮的油脂香完美结合，其味道只可意会不可言传，需亲自感受。

鸭肉香气四溢，先是肉香在口中滑润的散开，接踵而至的便是鸭皮的油脂香，最后才是烤鸭特有的烧烤味儿。

单吃一只烤鸭，尚有些简单，所以还得配上必不可少的主食，荷叶饼，甜面酱，葱丝，黄瓜条。

鸭肉加上黄瓜条，葱丝，再淋上甜面酱，最后裹上荷叶饼，入口后，只道天上美味，人间几回闻。