缙云烧饼

缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县的传统小吃。相传有650余年历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制作饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。

之前在杭州疯狂迷恋路边的缙云烧饼，每次吃完都会拉肚子，路边卖的实在是太脏，所以还是自己做吧，做了八个根本不够吃。

在家用一个锅就可以做，很简单，虽然不如外面用筒烤出来的那么脆，但也很好吃。

材料

梅干菜100g

猪肉150g

小米椒2-3个

普通面粉（中筋面粉）270g

香菇少许（可有可无）

葱花少许

麦芽糖少许

芝麻（黑的白的都可以）些许

第一步：我买的是这种干的切碎的梅干菜，取出100g。

第二步：反复清洗梅干菜，清洗到水清为止，然后在水中泡发半天。腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复清洗和长时间浸泡后就不会那么咸了，后面需要加一些盐。

第三步：开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。顺着一个方向搅拌均匀。

第四步：把上面步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒入凉水，一边倒一边搅拌（顺时针）。最好用四根筷子搅拌，没那么累，加水直到没有干粉，没有干粉就意味着不需要更多的水了。

第五步：搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。

第六步：砧板上撒上干粉，把面团取出放在砧板上，手上抹粉，揉搓15分钟。

第七步：揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。

第八步：醒面的时候可以做梅干菜肉馅儿。选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。

第九步：切好的猪肉粒中加入葱花、料酒、胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀。

第十步：锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

第十一步：放入小米椒、梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽、生抽和糖，上色上味。自己可以试试咸淡，决定要不要再加盐。

第十二步：把炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。

第十三步：现在把醒好的面均等分成8个小面团。

第十四步：取出一个小面团（剂子），其余的用保鲜膜盖好以免表面风干。

第十五步：按扁一个小面团（剂子），放入馅儿。

第十六步：像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。

第十七步：包好的，然后把它翻过来。

第十八步：按扁后用擀面杖擀平，喜欢脆脆的口感就尽量擀得薄一些，但是我做的馅儿太多了，不能擀太薄。

第十九步：如果没有麦芽糖浆，我们可以自己做糖浆。锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，直到浓稠，关火，不要熬成固态了。大概就是下图的样子。这个糖浆是刷在饼子表面粘芝麻用的。

第二十步：在擀平的饼子上刷上糖浆，撒上芝麻（黑的白的都可以）。

第二十一步：锅内倒油，有芝麻的那一面朝下，切记要小火放进去（不然就黑了啊），煎一会儿看一下，变色就翻面。

第二十二步：翻过来煎另一面，这时候可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。

第二十三步：煎好出锅。

看切面，薄薄的，里面的馅料呼之欲出。

我和小胖子很喜欢梅干菜这种食材，尤其是梅干菜扣肉。做这个缙云烧饼我就直接把馅儿做成了梅干菜肉的，饼子又是脆脆的口感，整个吃起来很可口。本来打算好好拍些照片的，一个不留神，我爸就把这些饼子全吃了。

我们喜欢的，希望大家也喜欢。

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