中国首款人造肉月饼，将于9月面试，上海市民率先品尝

摘要：李教授的实验室已经与背后的创业公司联手，开发跟适合中国人的人造肉，在中秋到来之际，将上市0胆固醇的上海肉月饼，目前也邀请了上海市民进行品尝辨别，并没有发现与实肉月饼有何区别。看似“钱景”无限但是，人造肉背后真正解决的是，更大的问题：资源浪费。

在中国工商大学一座实验楼的地下室里

有着一间简陋的实验室

李健，北京工商大学，食品与健康学院副教授，与他的团队致力于”人造肉“研究。

人造肉兴起于2016年，美国Beyond Meat推广于耶鲁食堂跟32家快餐餐厅，并于2019年5月份，成功荣登纳斯达克股票暴涨162%。

人造肉分为两种

一种是在实验室环境下，利用动物的单细胞，在合理环境下进行，细胞增殖逐渐发育成，正常肉块，但这种技术依然在封闭测试阶段，目前还不完善，不能服务于商业化。

另一种，是利用植物模拟肉味，例如豆类蔬菜等，制作原理是，根据逆向工程运用热压压挤技术对植物纤维排列结构模拟动物肌肉构造：脂肪、水跟氨基酸的纤维排列。使得口感无限接近实肉，因此被称为“人造肉”。

人造肉的前景有多大？

根据艾瑞克数据预测，人造肉的市场规模将会由2018年的46亿美元增涨到2023年的64亿

看似“钱景”无限但是，人造肉背后真正解决的是，更大的问题：资源浪费

根据能量守恒定律，大自然的一切能量传递都是形成严密的闭环，低阶生物被高阶生物猎杀时，所攫取到的能量效率只有10%。在植物蛋白转换动物蛋白的转换中，损失了来自谷物蛋白的90%能量。效率很低，举个例子，生产一公斤羊肉，需要消耗的谷物是10公斤，消耗的水是100吨，相对应的，生产一公斤谷物，仅仅需要消耗400公斤，相同的产出，很明显实肉的投入要远远大于谷物的资源消耗。现在谷物正在取代肉，那就是人造肉。

到2018年全世界的人口已经高达44亿，相比2017年增长了1.07%按此增长率截止到2050年，全世界的人口将到达100亿，如果人类没能用更高效的方式解决粮食问题，人类的发展将会面临着严峻的考验，更何况现在的地球依然有10亿左右的人口仍然处于温饱线，营养不良。但当今世界上产出的谷物，有三分之一却用来饲养牲口，利用极不合理。在这里不考虑资本主义问题！