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记忆中的农村总是和各种吃的联系在一起，水果、蔬菜，都是纯天然的。这不，九月过半，乡下的老人便催着让回去吃“补脑菜”。什么是补脑菜呢？顾名思义，就是一种促进大脑发育的野菜，含有不少营养元素。农村人习惯叫它补脑菜，而它实际叫木耳菜。

说起这木耳菜，吃过的农村人都知道，口感极好。一般做木耳菜的时候选择嫩叶，吃起来光滑细腻，鲜嫩可口，这也是木耳菜名字的由来了。但是农村人更喜欢叫它“补脑菜”，为什么呢？因为它补脑还补铁！

补脑：木耳菜含有大量的蛋白质和多种维生素，能促进大脑发育，此外木耳菜的钙含量也很丰富，被人称为“补钙大王”，可以和营养品相媲美了。一般家庭在吃的时候选择清炒，这样能保证木耳菜的营养成分充分，更好的被人体吸收，经常吃木耳菜可以对大脑起到保护作用，还能清热凉血、降血压。

补铁：木耳菜的叶子含有丰富的铁元素，常吃木耳菜能促进身体对铁的吸收。人体内铁的含量上去了，食欲会跟着增加，也能带动血液循环，因此，木耳菜还充当着天然草药的角色。通常木耳菜长出来不久，就被农民朋友注意到了，等长到刚刚嫩的时候叶片就开始被人们摘下来吃，味道鲜美，再加上它是“补铁小能手”，木耳菜在乡村很受人欢迎。

木耳菜好吃，但是吃起来也有小讲究——随摘随吃。木耳菜放久了就不新鲜了，营养成分会流失，味道也会打折扣，所以家里的木耳菜一般是当天摘当天吃，这也是木耳菜只在农村出现的原因之一。要是运到了城里，人们不知道这菜是啥，放到不新鲜了更没有人买，所以这菜基本就成了农村人的专项福利。

关于木耳菜的做法也有不少，可以清炒，可以凉拌，还可以做成汤，变着法儿的招人喜欢。有一点是木耳菜容易缩水，看起来一大锅，炒出来只有一小盘。所以要想吃一盘美味的木耳菜，需要去地里摘不少呢。但是看在它美味的份上，辛苦一些也值得，毕竟现在天然的野菜越来越少了。在一些农村地区，已经有人开始着手种木耳菜了。

关于木耳菜，你还有哪些经典吃法？九月了，趁着木耳菜还嫩炒一盘尝尝！

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