我是個不愛喫羊肉的人，只要是全羊宴之類的，我是完全忍受不了的，所以平時我也很少，買羊肉回家做菜。昨天，因爲打掃衛生耽誤了做午飯，老公提議他喝羊肉湯，我帶着孩子去喫蓋澆飯。聽老公這麼一說，我也想着喝碗羊肉湯，不喫羊肉的人卻想喝羊肉湯，是不是有點兒講不通？

其實，我想喝羊肉湯，只是饞一種味道了，在徐州的羊肉館，羊肉店老闆會告訴你，喝羊肉湯必須要加一物，不加那一物，羊肉湯的味道大打折扣，哪個羊肉館沒有這一物，也就別想有生意了！這一物是什麼呢？就是羊肉店自己煉製的羊油辣椒油。平時徐州人自己也會熬一大碗羊油辣椒油，平時燉個白菜粉絲，鴨血豆腐或者蘿蔔粉條，加上一勺羊油辣椒油，那真是比喫羊肉還香！所以啊，我想喝羊肉湯，就是饞那羊油辣椒油的味道了。

羊油辣椒油，雖說用的是羊油，但是熬了，一點兒羊肉的羶味都沒有，反而香氣四溢，久聞不膩。以往都是婆婆熬製，或者饞了買點現成的，今年這眼見着氣溫一下子大降溫，趕緊買點羊油熬點備着，這熬好的羊油辣椒油可是放一年都不會壞的。

【羊油辣椒油】

食材：羊油750克，辣椒醬200克，植物油150克，豬油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香葉2克，良姜1塊，桂皮1塊，草果2克，肉蔻2克。

【步驟】1、羊油切小塊，用熱水清洗乾淨。因爲油大，所以用熱水比較好清洗。清洗乾淨的羊油不用瀝乾水，直接倒入鍋中，先大火熬，將水分熬幹。羊油最好買成塊的羊腰油，我去晚了，沒買到比較好的羊腰油。

2、熬羊油的時候準備好植物油和豬油，大料，辣椒醬。不認識大料的直接去超市買燉肉大料包就可以。

3、等羊油水分熬掉，開始出油，改小火慢熬。

4、將羊油熬至油渣狀，撈出不要。如果你喜歡喫羊肉的話，也可以留着切碎包羊肉包子。

5、將所有大料放入一個漏勺中，連同漏勺放入羊油中小火熬出香味。這一步是去除羊羶味。

6、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和豬油，攪拌均勻。

7、倒入辣椒醬。辣椒醬選用這種鮮辣椒辣椒醬比較香。我是買的現成的，沒有的話用鮮紅辣椒直接打碎。

8、一邊攪拌一邊繼續小火熬，一直熬至鍋中的油成暗紅色。

9、關火後，準備幾個深口盤子，或者碗，擦乾保證沒有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就會凝固。凝固後上面一層是油，下面一層是辣椒，喫的時候要垂直挖一勺。

【小貼士】

1、熬羊油要小火熬，熬焦糊了，就會有苦味。

2、羊油中加入植物油，是因爲單純羊油熬出來凝固後會特別硬，加點植物油成品會軟一些，加入豬油是增香。

3、辣椒醬加入後也要小火熬，並不斷攪拌。

熬好的羊油辣椒油除了喝羊肉湯，平時燉菜、喫麪條都可以放上一勺，特別香！

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