甜的未必好，說不定加了甜蜜素

日前有報道稱，一不法商販在製作饅頭過程中非法添加甜蜜素而被判刑。實際上，饅頭裏添加甜蜜素並不稀奇，此前不久，浙江就抓獲了幾十名用醬油和甜蜜素勾兌紅糖饅頭的不法攤主，其他地方也有類似案例。那麼這個名字還蠻好聽的“甜蜜素”究竟是什麼東西？爲什麼要往饅頭裏加呢？

糖衣炮彈-甜蜜素

甜蜜素，大名叫“環己基氨基磺酸鈉”，是一種常用甜味劑，1937年首先被發現，如今已廣泛應用於現代食品加工過程中。

甜蜜素的甜度是蔗糖的30-80倍，價格卻比蔗糖便宜很多，而且它甜味比較自然，做出來的饅頭甚至比加了真糖的更好喫。正因爲甜蜜素成本低且口感好，使得在饅頭加工中非法添加甜蜜素的現象屢禁不止。

甜蜜素能在食品里加嗎？

甜蜜素是允許使用的一種食品添加劑，但並不是什麼食品中都能加。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中明確規定了甜蜜素能用在哪些食品中，最大使用量是多少，不在標準允許範圍內的食品則一律不許添加。

允許使用甜蜜素的食品包括冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、醃漬蔬菜、腐乳類、熟制堅果與籽類、麪包、糕點、餅乾、飲料等，而饅頭中是不允許添加甜蜜素的。

甜蜜素喫了安全嗎？

既然是允許使用的食品添加劑，說明在一定的攝入量範圍內，甜蜜素是安全的。聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）是食品添加劑安全性評估領域最權威的機構。

通過對大量科學研究進行彙總分析，這個專家委員會制定了甜蜜素的每日允許攝入量（ADI），爲每公斤體重不超過11毫克，也就是說，一個體重60公斤的成年人每天攝入甜蜜素只要不超過660毫克就認爲是安全的。食品添加劑使用標準之所以要規定甜蜜素的使用範圍和用量，就是爲了保證在日常膳食情況下，居民通過食物攝入的甜蜜素不要超過安全劑量。

饅頭爲何不讓用甜蜜素？

某種食品讓不讓用某種添加劑通常是基於安全性和工藝必要性等方面考慮。所謂工藝必要性，是看這種食品的加工過程是不是一定需要這種食品添加劑，很顯然，製作饅頭其實並不需要加甜蜜素。安全性方面，饅頭作爲一種食用量很大的主食，如果在裏面添加甜蜜素，容易造成很多人甜蜜素攝入過多，不利於健康。爲此，國家明確禁止饅頭使用甜蜜素。

所以說，饅頭還是喫原汁原味的比較好，那些喫起來甜甜的饅頭若不是加了甜蜜素便是加了很多糖，都非健康之選。

要點：甜蜜素是一種食品添加劑，少量攝入不至於危害健康；我國標準明確規定了哪些食品可以用甜蜜素，而饅頭不在其列，在饅頭中添加甜蜜素屬於違法行爲。

*本文源自馬博士健康團-王小丹博士生

*本文圖片源自網絡