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自从自己学会做面包之后，就不曾在外面买过面包吃了。其一是自己做的面包原材料有保证，不会用过期的材料，不会使用植物性黄油，不会使用延缓面包老化的面包改良剂。其二是自己做的卫生条件会更有保障。

在家做过面包的朋友，经常会吐槽，自己做的面包放到第二天就没有那么柔软，还发干，而外面买回来的面包放几天都柔软。那你先看一看面包的外包装袋，无一例外的都是添加了面包改良剂。

那我们在家做面包的，在不加面包改良剂的情况下，如何做到面包放到第二天依然柔软呢？答案是肯定有的，你只需要加多一个步骤，那你做出来的面包放3天依然柔软。

很多人做面包都是用直接法，这个方法发酵时间短，但是面包老化快。如果用中种法，发酵时间虽长，但做出来的面包很柔软。就如下面这个经典的老式面包，是爱和自由老师分享出来的方子，采用的是中种法。原方子的量比较多，我按原方重量的80%做，用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉，就再减少分量。

【材料】

酵头：面包粉170克，低筋面粉70克，细砂糖19克，耐高糖酵母5克，温水192克

主面团：面包粉170克，低筋面粉70克，奶粉20克，细砂糖75克，盐6克，鸡蛋液72克，水30克，无盐黄油55克

【步骤】

1、先做酵头，这就是我所说的增加一个步骤，用温水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。

3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。如果没有盖子，可以盖上布。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序15分钟。不同型号的面包机和面时间会有所不同。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。

10、每一份都擀成长方形。

11、从上往下卷起，捏紧收口。

12、搓成60厘米的长条，两头相接。

13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。

14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。这个造型随意，按你喜好做不同形状都可以。

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）。

17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。

18、表面上色的时候要及时加盖锡纸。

烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可。

这样做出来的面包奶香味十足，面包柔软，组织细腻，真的比面包店卖的还好吃，值得一试。