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自從自己學會做麪包之後，就不曾在外面買過麪包喫了。其一是自己做的麪包原材料有保證，不會用過期的材料，不會使用植物性黃油，不會使用延緩麪包老化的麪包改良劑。其二是自己做的衛生條件會更有保障。

在家做過麪包的朋友，經常會吐槽，自己做的麪包放到第二天就沒有那麼柔軟，還發幹，而外面買回來的麪包放幾天都柔軟。那你先看一看麪包的外包裝袋，無一例外的都是添加了麪包改良劑。

那我們在家做麪包的，在不加麪包改良劑的情況下，如何做到麪包放到第二天依然柔軟呢？答案是肯定有的，你只需要加多一個步驟，那你做出來的麪包放3天依然柔軟。

很多人做麪包都是用直接法，這個方法發酵時間短，但是麪包老化快。如果用中種法，發酵時間雖長，但做出來的麪包很柔軟。就如下面這個經典的老式麪包，是愛和自由老師分享出來的方子，採用的是中種法。原方子的量比較多，我按原方重量的80%做，用一個正方形的烤盤烤正好。如果你的麪包機不能和這麼多面粉，就再減少分量。

【材料】

酵頭：麪包粉170克，低筋麪粉70克，細砂糖19克，耐高糖酵母5克，溫水192克

主麪糰：麪包粉170克，低筋麪粉70克，奶粉20克，細砂糖75克，鹽6克，雞蛋液72克，水30克，無鹽黃油55克

【步驟】

1、先做酵頭，這就是我所說的增加一個步驟，用溫水溶解酵母。

2、倒入麪粉，拌均勻，不見乾粉。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因爲當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裏，用發酵檔發酵了90分鐘左右。

4、將發酵好的酵頭和主麪糰裏的蛋液、水、糖和鹽倒入麪包桶裏。

5、再倒入奶粉和麪粉。

6、將麪包桶放入到麪包機裏，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和麪的時候麪粉飛濺出來，弄髒麪包機。如果沒有蓋子，可以蓋上布。選擇麪包機的和麪程序10分鐘。

7、第一次和麪結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麪程序15分鐘。不同型號的麪包機和麪時間會有所不同。

8、和出的麪糰能拉出薄膜的狀態，麪糰留在麪包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。

9、發酵好的麪糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

10、每一份都擀成長方形。

11、從上往下捲起，捏緊收口。

12、搓成60釐米的長條，兩頭相接。

13、用右手固定對摺的地方，左手將麪糰捲成麻花。

14、將尾部塞進對摺處的圓圈裏，壓在下面。這個造型隨意，按你喜好做不同形狀都可以。

15、做好的麪包胚放在正方形不粘烤盤裏。

16、放入烤箱裏，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麪包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。

17、放入已經預熱到170度的烤箱裏，烘烤30分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。

18、表面上色的時候要及時加蓋錫紙。

烘烤結束，將麪包取出放涼，未食用的麪包放入保鮮袋裏，室溫下保存即可。

這樣做出來的麪包奶香味十足，麪包柔軟，組織細膩，真的比麪包店賣的還好喫，值得一試。