海边的人最喜欢吃的小海鲜是什么？99%的人都会回答花蛤~价格低廉的蛤蜊，虽然比不上虾蟹这样的“硬菜”，但是依然以其味道鲜美，做法简单赢得了很多人的心~

今天，海宝就教大家几种辣炒花蛤的做法，让你在亲朋好友面前露一手~

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食材：蛤蜊，香辣酱，豆瓣酱，姜，蒜，青红椒各1个，料酒

1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥。

2、洗净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小段。

3、锅中烧开水，蛤蜊氽水，待蛤蜊全部张口后捞出备用。

没有张口的是死蛤蜊，里面有可能含有泥沙，最好丢掉，否则可能会影响口感。

4、在热锅中倒油，烧至6成热后下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味。

5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。

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1、蛤蜊买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。

2、锅中烧开水，入蛤蜊焯至开口后捞出，沥干水分待用。

3、香葱、干辣椒、香菜切段，蒜拍扁，八角掰成小块。

4、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

5、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

6、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

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1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，吐净沙泥。

2、洗净蛤蜊外壳，姜蒜切成泥末，青红椒切小圈。

3、水烧开后蛤蜊氽水，蛤蜊张开口后捞起来准备烧菜用，蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃。

4、在锅中倒油，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味。

5、蛤蜊下锅后淋入料酒，炒至蛤蜊入味即可，时间不能太长，以免蛤蜊肉从壳里掉出来。

小贴士

1、焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久了蛤蜊肉就会变老。

2、因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

3、香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，加之蛤蜊本身就有咸鲜味，所以就不用放其他调味料了。

怎么样？是不是很简单呢。大家在选择蛤蜊的时候要注意一定不要开口的，那是已经死掉的，烹饪的时候要少放盐和味精，一点点就够，因为海鲜本身的味道就够了，味精如果太多则缺少了新鲜感。