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有人说，早餐是一种记得住的乡愁。其实，早餐更是一种心情和一种生活，一方水土积淀的饮食习惯和文化。在昭通，早餐吃上一顿油糕饵块稀豆粉，一天就踏实了。今天的《昭通新闻》咱们就来说说昭通的“油糕饵块稀豆粉”。

在昭通，一天就是从炊烟缭绕的早餐铺子里开始的。

每天早上，只要在昭通的大街小巷一逛，总能听到一家家小店里沸反盈天的点餐声。声音虽然嘈杂，但从这些声音里很容易听出昭通人对油糕稀豆粉的喜爱。

油糕选用昭通高寒山区出产的优质黄心土豆做原料，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放到油中煎炸。

油糕炸成金黄色就可以捞出。炸好后的油糕吃起来外面香酥爽脆，里面糯软香甜，散发着土豆特有的香味。

在昭通的大街小巷，但凡有油糕的地方，就必然有饵块。饵块用大米做成，经过高温烘烤，软糯黏滑，配以花生酱、辣椒酱、甜酱、香葱等佐料。饵块还没吃到，光是卖相就能让人食欲大开。

在昭通，油糕是稀豆粉的固定搭配。稀豆粉的原料是上等豌豆粉，做法也很简单。熬制稀豆粉时，先用一个锅盛半锅凉水，放进适量的豌豆粉，泡开后再放进一些姜粒，就可以放到小火上慢慢地煮了。煮沸以后，用长筷或长柄勺不停搅拌，稀豆粉慢慢地浓稠起来。最后熬成糊状就做好了。

昭通台记者 邓皓粒

我们在吃之前，可以根据自己的口味，加上一些辣椒、葱花等调料，然后把炸得酥脆的油糕泡进去，让油糕充分吸收稀豆粉的汤汁。这个时候再品尝一下油糕的美味，稀豆粉的柔滑很好地中和了油糕的油腻和干燥。而且我感觉，泡得软一些的油糕更容易入口。

在昭通，油糕、饵块、稀豆粉是早餐的标配。在吃法上，油糕+饵块，油糕+稀豆粉或是三样一起，无论怎样组合，都别具风味。在满足味蕾的同时，让心也踏实起来。

来 源｜常开俊 孙贵波 邓皓粒 通讯员 严格 龚占睿 曹玉彦

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