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今天爲大家分享一道糖醋山藥丸子的做法，喜歡的可以收藏轉發。

肉餡200克，先用刀背拍散剁碎，剁成肉泥。

大蔥破開切成蔥花，生薑切成薑末。

山藥一根，先切成細絲，再改刀切成山藥粒。

剩饅頭半個，用手掰碎倒入少量清水抓散，剩饅頭裏面含有發酵粉，做出來的丸子更膨鬆。

在肉泥中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽3克。

生抽和料酒起到提鮮去腥的作用，把所有調料攪拌均勻以後，打入一個雞蛋。

順着一個方向攪拌，雞蛋液遇熱迅速凝固，肉餡不容易散開，口感更勁道。

然後放入蔥末，薑末，山藥粒和饅頭渣，繼續順着一個方向攪拌，如果顏色比較淡，

放入老抽2克，增一下色。

加入玉米澱粉8克，增強肉餡的粘性，更容易團在一起不散開，用筷子攪拌均勻。

再倒入植物油3克，在肉餡表層形成脂肪層，鎖住水分，攪拌均勻。

下面，我們調一下糖醋汁：

拿一個小盆，放入食鹽2克，胡椒粉1.5克，生抽4克，白糖8克，香醋8克，番茄醬5克，

用勺子攪拌均勻備用。

現在，我們把山藥丸子炸出來：鍋內燒油，油溫五成熱時（微微冒煙），

左手團住肉餡，從虎口擠出，用勺子挖到鍋內，怕肉餡粘在勺子上面。

可以先在勺子上面粘上一點植物油。

這個過程要開小火，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右。

丸子熟了，會慢慢的漂浮起來，等到丸子炸至金黃，倒出丸子控油。

鍋內加入少量清水，倒入調好的糖醋汁，用勺子不停地攪動化開調料。

等到湯汁小泡變成大泡時，淋入少許水澱粉，淋入水澱粉可以讓湯汁增稠，更快的收汁。

繼續攪動，湯汁粘稠以後，再淋入少許明油，淋入明油能夠讓食材看起來更加鮮亮，

倒入炸好的山藥丸子，快速翻炒，把湯汁均勻的裹在丸子上。

就可以出鍋裝盤了，再撒點蔥花更加好看。

第一美食阿飛謝謝大家觀看。