近期，杭州市市場監督管理局對食品生產環節、食品流通環節、餐飲服務環節的食品進行了監督抽檢，市本級抽檢635批次，不合格樣品17批次。

食品生產環節抽檢了嬰幼兒配方乳粉、液體乳、特殊膳食食品、酒類、澱粉及澱粉製品、冷凍飲品、速凍食品、調味品、食品添加劑、茶製品等10類210批次產品，210批次樣品全部合格。

食品流通環節抽檢了10類138批次產品，抽樣檢驗項目合格樣品131批次，肉製品、薯類和膨化食品、蜂產品、嬰幼兒配方食品、食鹽全部合格。酒類、炒貨食品及堅果製品、糕點、豆製品、食用農產品檢出7批次不合格。

餐飲服務環節抽檢了12類287批次產品，抽樣檢驗項目合格樣品277批次，糕點、餐飲食品、豆製品、糧食及糧食製品、肉及肉製品、配置酒、食用油及其製品、蔬菜、調味品全部合格。

蛋及蛋製品、水產品、餐飲具檢出10批次不合格，不合格樣品爲：

杭州正大酒家有限公司銷售的1批次黃鱔和1批次河蝦恩諾沙星不合格；

杭州臨安愛福蛙火鍋店銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不合格；

杭州鮮逸居餐飲有限公司使用的1批次菜盤大腸菌羣不合格；

杭州哥老官城西餐飲管理有限公司銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不合格；

杭州大江東產業集聚區潘國富西餐廳使用的1批次煲仔鍋大腸菌羣不合格；

杭州市濱江區快帥餐廳使用的各1批次飯碗、勺子、筷子大腸菌羣不合格；

淳安千島湖翠湖大碗菜飯店使用的1批次雞蛋氟苯尼考不合格。

對上述食品安全監督抽檢中發現的不合格產品，杭州市市場監督管理局已交由企業所在地市場監管部門和有關部門按照《食品安全法》的規定，對不合格產品及其生產經營企業進行處置。

關於不合格項目的說明

一、過氧化值

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得產品油脂氧化。

二、五氯酚（五氯酚酸鈉）

五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉爲禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

三、恩諾沙星

恩諾沙星屬於廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部規定“該類藥物在動物肌肉中的最大殘留限量爲≤100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計）”。

四、磺胺類（總量）

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，廣泛用於防治雞球蟲病。國家標準規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量爲100μg/kg。

五、大腸菌羣

大腸菌羣是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌羣，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌羣超標可能由於產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

六、氟苯尼考

又名氟甲碸黴素，爲廣譜抗菌藥物，一般爲動物專用抗菌藥。一般由於飼料添加或者家禽疾病治療導致殘留積累在家禽或禽蛋內。