用料

豬肝 200克 澱粉 2勺 料酒 2勺 生抽 1勺 鹽 適量 糖 適量 姜 5片 蒜頭 3瓣 青椒 四分之一個 紅椒 四分之一個 洋蔥 半個 幹辣椒 2個 青蒜葉 1根

嫩炒豬肝的做法

豬肝買來在水中泡半小時

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

將切好的豬肝放碗裏，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣

用手捏一下，醃製15分鐘

準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝

放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

將焯好水的豬肝瀝乾水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)

準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒

切小塊

鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味

接着放青椒紅椒，煸炒至斷生

倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火

裝盤