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丽江美食，向来备受来丽游客的关注，鸡豆凉粉、腊排骨、纳西火锅……早为广大游客朋友所熟知。丽江粑粑作为丽江最古老的小吃之一，历经千百年烟云，其纯正的味道依旧飘散在大街小巷。

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古道上的干粮 接待贵客的“上品”

云南民歌《猜调》中有这样的歌词“哪样团团卖街前，哪样团团妹跟前？粑粑团团卖街前，镜子团团妹跟前。”如歌中所唱，在纳西族地区种植水稻之前，丽江粑粑曾“团团卖街前”，一度是纳西人的主食。

丽江粑粑的特点是不易变质变味，做好后放置数天也不会发霉。史料记载，纳西族地区约于宋朝年间开始种植小麦，各类丽江粑粑随即而生，到了明清之际，茶马古道贸易兴起，丽江粑粑凭借其特性，成了马帮队伍必备的干粮之一。随着马帮的脚步，“美名远扬”的丽江粑粑曾一度流行至遥远的藏区。

不仅如此，明朝年间，受木氏土司款待的徐霞客曾写下：“大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也。”后经考证，徐霞客所言“八十品”中的“酥饼油丝”就是今天的丽江粑粑，因此，丽江粑粑也是接待贵客的上品食物之一，今天流行于丽江、大理的民谚“丽江粑粑鹤庆酒”，就是丽江粑粑作为“上品”的反映。

甜咸并具的“生活味” 和着酥油茶最理想

丽江粑粑一般有甜味、咸味两种做法，“蜜一样的生活”和“咸水一样的日子”都蕴涵其中。

甜味做法如下：

1、准备面粉，此过程中，面团的醒面度、柔和度，与干面粉的配量等都要适中，否则直接影响粑粑的整体质量；

2、和面过程中，清水、苏打粉的量也要适中；

3、馅心一般用豆沙、红糖、蜂蜜、碾碎的花生米（另一种配料是熟芝麻和碾碎的熟核桃仁）混合成馅心；

4、擀面须透彻，要擀出柔软的感觉；

5、抹油多用猪油，也可用香油。

出锅后，理想的丽江粑粑往往呈“黄金饼”、“千层饼”的状态。

咸味做法：将馅心的主配料换成火腿丝即可。

现在的丽江粑粑有沿街叫卖的，有路边摆摊的，也有固定经营的，由于店面、摊位费等因素，其价格也随之而异，一般有3元、5元、8元等。束河古镇一家特色小吃店的负责人告诉“看见丽江”，店里有很多特色小吃，丽江粑粑不是最贵的，却是极受欢迎的。

温馨提示：美味的丽江粑粑在食用上也颇有讲究，根据纳西人的饮食习惯，最理想的食用方法是就着酥油茶。原因是酥油茶具有润油渍、护脾脏的功能。

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采写：李志文

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