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麗江美食，向來備受來麗遊客的關注，雞豆涼粉、臘排骨、納西火鍋……早爲廣大遊客朋友所熟知。麗江粑粑作爲麗江最古老的小喫之一，歷經千百年煙雲，其純正的味道依舊飄散在大街小巷。

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古道上的乾糧 接待貴客的“上品”

雲南民歌《猜調》中有這樣的歌詞“哪樣團團賣街前，哪樣團團妹跟前？粑粑團團賣街前，鏡子團團妹跟前。”如歌中所唱，在納西族地區種植水稻之前，麗江粑粑曾“團團賣街前”，一度是納西人的主食。

麗江粑粑的特點是不易變質變味，做好後放置數天也不會發黴。史料記載，納西族地區約於宋朝年間開始種植小麥，各類麗江粑粑隨即而生，到了明清之際，茶馬古道貿易興起，麗江粑粑憑藉其特性，成了馬幫隊伍必備的乾糧之一。隨着馬幫的腳步，“美名遠揚”的麗江粑粑曾一度流行至遙遠的藏區。

不僅如此，明朝年間，受木氏土司款待的徐霞客曾寫下：“大餚八十品，羅列甚遙，不能辨其孰爲異味也。”後經考證，徐霞客所言“八十品”中的“酥餅油絲”就是今天的麗江粑粑，因此，麗江粑粑也是接待貴客的上品食物之一，今天流行於麗江、大理的民諺“麗江粑粑鶴慶酒”，就是麗江粑粑作爲“上品”的反映。

甜鹹並具的“生活味” 和着酥油茶最理想

麗江粑粑一般有甜味、鹹味兩種做法，“蜜一樣的生活”和“鹹水一樣的日子”都蘊涵其中。

甜味做法如下：

1、準備麪粉，此過程中，麪糰的醒面度、柔和度，與乾麪粉的配量等都要適中，否則直接影響粑粑的整體質量；

2、和麪過程中，清水、蘇打粉的量也要適中；

3、餡心一般用豆沙、紅糖、蜂蜜、碾碎的花生米（另一種配料是熟芝麻和碾碎的熟核桃仁）混合成餡心；

4、擀麪須透徹，要擀出柔軟的感覺；

5、抹油多用豬油，也可用香油。

出鍋後，理想的麗江粑粑往往呈“黃金餅”、“千層餅”的狀態。

鹹味做法：將餡心的主配料換成火腿絲即可。

現在的麗江粑粑有沿街叫賣的，有路邊擺攤的，也有固定經營的，由於店面、攤位費等因素，其價格也隨之而異，一般有3元、5元、8元等。束河古鎮一家特色小喫店的負責人告訴“看見麗江”，店裏有很多特色小喫，麗江粑粑不是最貴的，卻是極受歡迎的。

溫馨提示：美味的麗江粑粑在食用上也頗有講究，根據納西人的飲食習慣，最理想的食用方法是就着酥油茶。原因是酥油茶具有潤油漬、護脾臟的功能。

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採寫：李志文

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