提到六合自然就說到龍袍

說到龍袍就會提到蟹黃湯包

據說龍袍有一家超擺的蟹黃湯包

領導、明星各路上流人士

不惜驅車幾小時也要一嘗滋味

聽說主廚還在國宴上包過湯包呢

爲了查其虛實

江北君特意驅車前往

一探究竟

看到這些頭銜是不是有被驚到合不攏嘴？

而這只是王師傅的一小部分殊榮而已

王永貴師傅不但自己身兼數職

更是讓長江大酒店享譽全國

這一牆多到掛不完的證書

赫然的記載這幾十年王師傅的過往

從15歲開始學徒到現在登上國宴

其中的辛勞與艱辛只有他自己知道

爲了讓蟹黃湯包更符合當代人的口味

王師傅走遍大江南北

在古法制作的基礎上做出創新與改變

秉承着創新不忘本，傳統不守舊的精神

從餡料到湯包皮，33道工序不減而精

經過王師傅的不斷努力

尤其親手製作的蟹黃湯包登上國宴

獲獎無數、享譽各地、成功申遺

其本人更是成爲

蟹黃湯包加工製作技藝代表性傳承人

由其創辦的龍袍長江大酒店

也被譽名爲中華餐飲名店

記得當初看到《舌尖上的中國》裏的蟹黃湯包

真是每一幀都超誘人

都想立刻鑽進電視裏去嚐嚐！

喫過N家湯包館

終於讓我找到這隻能爆漿的大湯包了！

而且它還會動！

好的湯包，可是活的！

端在手裏稍微一動

它就開始不安分了！

duang、duang~不停地扭！

筷子剛剛一碰

裏面的湯汁就溢出來了！

金黃色的蟹油也直往外湧！

真是讓人垂涎欲滴！

很多人都認爲蟹黃湯包裏面只有蟹黃

那你就大錯特錯了

蟹黃湯包的美在於蟹黃

但其鮮便是那美味的蟹肉帶來的了

蟹肉鮮甜，蟹黃濃郁！

還帶着肉汁的鹹香~

一口下去，魂都找不着了~

那麼問題就來了

如此多汁又碩大的湯包

究竟要從何下口才能喫的優雅又不錯過每一絲味道

☟☟☟

| ① 吸湯 |

湯包上桌後，先開個天窗把湯汁喝得一滴都不剩，湯汁入口濃香，還夾雜着蟹獨有的鮮美，濃而不膩！如果你覺得費事，可以跟江北君一樣用吸管。

| ② 調味 |

因爲蟹本性寒涼，所以一定要搭配上姜醋，而且味道層次也更加豐富了！

| ③ 喫料 |

最後一步就是喫掉大顆的蟹黃和蟹肉，裹在軟滑勁道的皮子裏一口吞下，滿滿的幸福感。

如此高品質勾人魂魄的湯包

背後都是師傅滿滿的匠心

純手工拆蟹

店內選用的河蟹一律都是當季最好的

每隻黃膏都非常飽滿

而且一定是純手工現拆

一點不新鮮就要扔掉~

用料更是不含糊，大勺大勺的蟹黃往裏加！

下面的皮凍選用上等

新鮮豬肉皮、農村散養老母雞、豬膀骨等

經7-8個小時的熬製才成！

蒸出來的湯清透不膩，濃稠不油！

湯包的皮子更爲講究

既要薄又要不漏湯不粘屜子

還要保證不被湯包的湯汁軟塌

擁有20年老手藝的王師傅煞費苦心研製

纔有了現在這薄如紙的3錢圓皮子

蟹黃湯包的難度在於收口

每隻湯包都要保準均勻的33道褶

手法嫺熟根本不用數

沒有幾十年日復一日根本做不到

蒸湯包時蒸汽不能太大

否則會衝破麪皮，導致湯汁外漏

老式蒸籠是最好的選擇

蒸熟的湯包晶瑩剔透，熱氣騰騰

濃縮了螃蟹的精華

皮子完好無損，薄厚均勻，幾近透光！

這纔是完美的蟹黃湯包！

不同於蟹黃湯包

頭道菜的配料相當豐富

雞絲、蹄髈、蟹黃、蟹黃肉、鴨蛋、木耳、老母雞湯、蔥姜

……

這頭道菜看似一個大鍋燉

其實自有章法

比如鴨蛋黃

入晚了腥氣，入早又不提鮮，講究得很

最後的蟹黃澆頭是一定能不少的

蟹肉、蟹黃熱鍋內交融一起

鹹香至極，堪稱“米飯殺手”

紅燒長江雜魚

不吹不黑，這道菜可以說是必點菜之一

雜魚的種類並不固定

只選用當即最新鮮的長江魚

儘管如此並不影響那賽過N多海鮮的口感

湯汁濃稠，魚肉滑嫩入味

連江北君這樣不喜喫魚的人都愛不釋口

農家藕餅

新鮮的藕與豬肉等輔料混合揉搓

便成了一個個胖胖的藕餅

藕餅外焦內軟，口感軟糯

一口下去還會咬到咯吱咯吱的藕碎

吸收了濃稠湯汁的藕餅

口感更是鮮美至極~

剛一進店便被隨處可見的字畫所吸引

據王師傅說這些字畫對聯

大部分都是來他店裏喫飯的書畫家跟領導寫的

這麼說來喫湯包還有利於靈感的迸發

看來江北君應該多來這喫些湯包

出乎意料的是大小包間有十來個

不論你是家庭聚餐、公司活動或賓客宴請

這裏統統都能滿足你

如此底蘊深厚味美價廉的湯包店

路過不進來喫點龍袍特色

真的會悔死哦！

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