天府麻辣脆酥肉

这款酥肉和平时常吃的软炸酥肉有些许不同，五花肉着重切成特别薄的片，这样肉片不仅更容易入味，也方便炸出多余的油脂，吃起来香却不腻口，片薄又酥脆，喜欢炸食的食客要的就是这一口香脆，麻辣味重，卖相诱人，着实是吃一口就无法停下来。

主料：五花肉 200 g

调料： 干花椒 5 g、葱 20 g、白糖 2 g、花椒面 3 g、 辣椒面 15 g、面粉 25 g 、盐 5 g、植物油适量

1 五花肉稍微解冻，去皮切成7cm长、 3cm宽、 0.1cm厚的薄片。（想要肉片薄，不要完全解冻，不然不好切）

2 干花椒、葱一起剁碎。

3 五花肉加盐、白糖、剁细的干花椒和葱、面粉，搓匀腌入味。

4 将腌好的五花肉片，逐片入三成热油中。肉片浸炸至色金黄、外酥脆，盛出。

5 拌上辣椒面、花椒面即可。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载