每到清明節前，各色青團爭奇鬥豔上市，眼花繚亂的青團測評紛至沓來，而上海阿姨早上6點就開始排隊買青團的景象則是另一種奇觀。又是一年百“團”大戰，不如跟我們把上海老字號功德林的青團做法學到手，在家也能做出江南春天的味道。

老字號糕點鋪青團食譜（家庭版）

時間：35分鐘

難度：★★

花費：26.3元；平均1.3元/個

食材：水磨糯米粉250g、粘米粉107g、艾葉草80g、紅豆沙300g、白砂糖50g、大豆油40g、開水170ml、食用鹽少許、小蘇打少許。（約20粒青團的量）

取青汁

01：準備新鮮的艾葉草（鼠麴草、麥青也可以）嫩葉，洗淨，放入小蘇打水中浸泡2分鐘。

02：將水燒開，放一點點鹽，然後放入艾草嫩葉，焯水至變軟，去生澀。

03：焯完水的葉子迅速放入冷水中冷卻。

04：將焯完水的葉子取出，控水。或者放在濾網上靜置一會兒，進一步濾掉煮出的苦澀汁水。

05：按照艾草和水2：1的比例，混合打成艾草糊。

06：艾草糊濾去汁水，留艾草泥備用。

這裏多說一句，過濾掉的艾葉草汁其實也可以用的。將艾葉草汁加熱，替代熱水和麪，可以使麪糰的顏色更加碧綠。如果想偷個懶，以上步驟全部省略，直接買青汁/大麥汁就可以啦~

和麪團

01：將糯米粉、粘米粉、白砂糖和大豆油混合均勻，再倒入170ml熱水攪拌均勻。

糯米粉的口感比較柔軟Q彈，秈米粉硬一點，利於塑形。我們用的糯米粉和秈米粉是7:3的比例，你可以根據需求調整比例。

另外一點，因爲功德林食素，所以用的植物油，喜歡動物脂香的可以換成豬油。

02：加入制好的艾草泥，以疊壓的方式揉勻，至麪糰光滑。

包餡料

01：將麪糰搓成長條，均勻分成20小份，捏成麪皮。

02：將紅豆沙封在麪皮裏，搓圓。

如果不想拘泥於豆沙餡，你還可以試試肉鬆、蛋黃、芝士、紫薯等等，盡情發揮你的大腦洞吧。

03：鍋中燒開水，然後放入麪糰，大火蒸15分鐘。

04：蒸完趁熱在青團表面輕輕刷一層油，可以讓青團更碧綠油亮，不沾手。

05：等青團降溫不燙手了，就可以喫啦！

滬上老字號功德林青團

如果不想動手做，可以試試滬上老字號功德林的成品青團。上海正宗青團，買回家叮20秒就能食用啦！綠綠的外皮鬆軟而黏韌，不甜不膩，帶有清淡悠長的青草香氣，加上清甜的豆沙，一口咬下，跌進江南清新的春光裏。

除了青團，春播買手還帶了好玩好喫的“赤團”，紅潤如棗，糯韌綿軟，搭配着濃香的黑芝麻內陷，香甜綿軟。

青團濃縮着古人的生命觀

清明原本並不悲傷

不要覺得青團曾是古時清明節的祭祀品，就覺得晦氣，因爲清明節原本並不悲傷。

古時的清明節，算是一場充滿春日氣息的運動會，盪鞦韆、踏青遊春、植樹插柳、掃墓、蹴鞠、拔河、放風箏、鬥百草等等。《開元天寶遺事》就有記載：每到寒食清明節來臨，宮中都要立起鞦韆架，讓嬪妃宮女們盡情玩樂。

而清明節所融合的上巳節，則更有趣和開放。古時的上巳節，是盛大隆重的娛樂性節日，也是文人墨客遊山玩水和好友聚會的時刻。食龍舌䉽、休禊事，在風景優美的水邊嬉戲，飲酒作樂，情緒到了，還會吟詩文鬥趣，順便給後人留下一首要背誦默寫的詩詞——抒發幽雅的情意的《蘭亭集序》就是在上巳節寫成的。

想來古人真是豁達通透，敬畏生命，祭祀懷念先人，但與此同時也會吟詩娛樂，愉快地迎接萬物萌生的春天。這似乎與墨西哥的“亡靈節”有點不謀而合。

就像《尋夢環遊記》所展現的，亡靈節的時候，墨西哥人會打掃裝扮墓地，並在祭臺放上亡故親人喜愛的食物。在剪紙上裁出骷髏，製作骷髏零食，帶上骷髏面具，載歌載舞，到處遊玩，沒有半點悲傷的意思。

所以，喫青團的時候，放寬心好了。而且，青團可跟外邊的網紅不一樣，除了把春天揉進身體，這顆小糰子還隱藏有巨大的能量，它可是春日時光的凝聚，也是清明節關於節氣、文化歷史，古人對於生命態度的縮影。

青團，從古火到今的網紅

如果古代有網紅，那青團真的從古火到今，捎帶着把清明節的節氣、文化歷史也帶過來了。

魏晉時代起，就規定農曆三月三爲上巳節。上巳節是一個隆重而盛大的節日，佩蘭草、沐浴、踏青，文人吟詩，年輕人嬉戲追逐，將春日搖曳綺麗的風情烘至高處。

▲廣西人至今保留有上巳節（三月三）|沐浴消災的項目仍有保留

這時候就有青團的雛形了，不過那時叫做龍舌䉽，《荊楚歲時記》有提到：“是日（三月三日），取鼠曲（曲）菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌䉽，以厭時氣。”龍舌䉽有着調中益氣，壓時氣的寄託。

▲上巳節在日本演變成女兒節，會喫類似青團的青餅

直到中唐，上巳逐漸被寒食節所取代。寒食節禁火，有着只喫冷食的食俗。

相傳寒食節是爲了紀念介子推而設置的。晉國公子重耳逃亡路上險些餓死，介子推“割股奉君”，重耳才活了下來。後來重耳成了晉文公，要重封介子推，介子推卻在深山隱居不出。晉王無奈選擇焚山逼出介子推母子，結果介子推太有氣節，在火中枹樹而死。

▲《東周列國·春秋篇》晉文公焚山逼介子推母子下山

於是有了寒食節禁火，來紀念這位死於火場的烈士。蒸熟後可以存放食用的龍舌䉽，躋身寒食節，變成了“寒食餅”。雖然不是爲寒食節而生，青團也在這個階段有了禁菸火、喫寒食餅，紀念有氣節烈士的光環。

清明原本只是二十四節氣之一，“時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯”，清明時節，萬物萌生、綠意盎然，但清明無太多文化內涵，而寒食、上巳則傳統豐厚。

到了唐宋之後，上巳、寒食和清明逐漸合併，習俗也湊在了一起，清明節成爲一個糅合了氣候、耕種、歷史、文字、飲食，各色風物的節日。青團也隨之發展，多了清明節祭祀這樣一個功能。這時候的青團，不僅是春節限定美食，還是一顆心懷古人、敬畏生命的糰子。

如果古代就有網紅，青團真是從上巳節到寒食節，一直火到現在廣爲人知的清明節。流水的節日鐵打的青團，這個有着極長生命力青團，一直貫穿這三個節日，見證着節日、節氣甚至是時代的變化，融合着春日氣息、文化、歷史、飲食與對生命的敬畏。

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