學員招募－雷諾特第五期中國大師課！2019新晉甜點MOF大師／米其林主廚亞洲首秀

2019年，

MOF和世界冠軍雲集的“廚藝界哈佛”

即將再度訪華公開授課，

一年僅一次！

三月的臺灣，先是著名的甜點MOF/世界甜點冠軍總教頭Frank Michel 領銜的超強陣容共8位老師強勢亮相臺灣烘焙展秀出獨門絕技。

第二屆雷諾特臺灣大師課精彩上演，嘉賓雲集的臺灣校友會亦圓滿落幕，迅速在臺灣颳起一陣雷諾特旋風，並得到臺灣糕餅工會，蛋糕協會，聯馥，苗林行，三能，KA，瓦赫，總統，可可百利，寶茸等品牌強勢力挺！

而大陸的學員顯然更加幸福！這個五月，雷諾特即將派出超越往年的超級DEMO天團，再度亮相上海烘焙展，瘋狂的封路式圍觀將再次上演！

而這，不過是爲接下來驚喜的第五期大師課程提前預熱。新生代領軍人物Patrice IBARBOURE，剛剛斬獲2019甜點MOF桂冠，隨即加盟雷諾特導師團隊，被任命執教中國第五期大師課！這也是他個人的亞洲首秀！

烘焙界大事件，就在五月！

雷諾特－法國第一高端餐飲集團，創立於1957年，創始人Gaston Lenôtre被譽爲法國現代甜點開山鼻祖；旗下擁有全球四十家甜點連鎖專賣店，十幾家高級法餐廳，一家米其林三星餐廳和最新斬獲的鐵塔米其林一星餐廳Jule Vernes! 一家專業廚藝學校，一間六百名廚師與甜點師的大型中央廚房；擁有Frédéric ANTON, Guy KRENZER等國寶級大師；

Colbert奢侈品牌聯盟祕書長單位，與愛馬仕，香奈兒，路易威登等進行跨界合作。

法國雷諾特廚藝學院，由Gaston Lenôtre創建於1971年，全法唯一背靠上市餐飲巨頭的實戰型學校，雷諾特集團強勁青訓營；擁有幾十名MOF及世界冠軍的強大師資力量，被譽爲“廚藝界的哈佛”；至今培養超過四萬名學員，每年接受來自100多個國家與地區的3000多學員；教師團隊多次執教法國國家隊（甜點世界盃，博古斯金獎大賽等）

PH擔任雷諾特中央廚房青年大賽評審主席，

致敬其在雷諾特六年的學徒生涯！

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來雷諾特學習或品嚐美食的部分明星，

你們尖叫了嗎？

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自2016進入中國，雷諾特已經掀起一陣陣狂潮，四期中國大師課老師均是頂級實力派MOF或世界冠軍，受到學員的如潮好評！雷諾特對中國的市場重視程度不言而喻。

雷諾特第一期中國大師課（2016.10）

名師：Gérard TAURIN(MOF+世界冠軍)

雷諾特第二期中國大師課（2017.5）

名師：Laurent LE DANIEL

(MOF+MOF主席+ Rélais dessert核心成員)

雷諾特第三期中國大師課

第一屆法中時尚烘焙周（2017.9）

名師：Etienne LEROY (2017世界冠軍)

雷諾特第四期中國大師課（2018.5）

名師：Quentin BAILLY (2013世界冠軍)

一年一次漫長的等待即將結束，衆學員翹首以盼的第五期大師課，呼之欲出！這次，代表雷諾特出戰的，是2019甜點MOF獲獎者中最年輕的，以精湛技藝征服評委王冠加冕的Patrice IBARBOURE。

2019法國新晉甜點MOF＋米其林星級主廚

萬衆期待！

2019新晉MOF大師 Patrice IBARBOURE

2019所有新科MOF大師都必須在今年5.13號總統授勳儀式後，方可穿戴紅白藍領MOF廚師服。

大家對“甜點MOF”已經不陌生了！每四年，通過預選賽，半決賽，總決賽最終產生僅僅數位頂級大師！每位總決賽選手需高強度作戰三天合計三十小時，需完成一個糖藝showpiece, 巧克力showpiece及一組大蛋糕與小蛋糕系列！相比世界盃的團隊分工作戰，MOF必須獨立完成所有作品，做到十項全能，樣樣精通，且四年僅一次，被公認爲是含金量最高的比賽，也被譽爲是“西點屆的諾貝爾獎”！

2019年的甜點MOF總決賽，匯聚了雷諾特，法芙娜，Fauchon, Dalloyau, Pascal Caffet，Puratos, prince de galle，藍帶，等頂尖強手，被譽爲最激烈的一屆！Patrice Ibarboure 作爲大熱門無懸念加冕，併成爲本屆最年輕的一位！5月13日，他們將於愛麗捨宮正式接受總統的授勳，成爲MOF天團中的一員！

時間地點：5月9－12日上海

授課主題：米其林星級甜點與流行裝飾藝術

授課導師：Patrice IBARBOURE

主辦方：法國雷諾特廚藝學院

協辦方：雷諾特華人校友會

上海金城製冷

小年人烘焙 Nian’s bakery

主辦方

協辦方

獨家冠名合作伙伴

合作伙伴

Patrice IBARBOURE

2019甜點MOF大師

米其林星級主廚

IBARBOURE是誰？衆星雲集的雷諾特，爲什麼指派的是他來執教一年僅一度的中國大師課？

他是2019甜點MOF大賽中5位獲獎者中最年輕的，被公認爲未來最有潛力成爲法國領軍人物的明星主廚，也是家族餐飲品牌的掌舵接班人！

導師簡介

• 年輕時曾就職於Fauchon，與泡芙大神Christophe Adam共事2年半；

• 掌握門店甜點後，加盟巴黎米其林三星餐廳 « Pierre Gagnaire »負責盤式甜點。Pierre Gagnaire以創意大膽，天馬行空，不按常理出牌的創意料理享譽全球，在他麾下負責研發盤式甜點寫進“無人區”菜單，需要多大的勇氣和創造力？

• 隨後，轉戰巴黎克里雍五星級酒店米其林餐廳，擔任Jérôme Chaucesse左右手，負責酒店下午茶與米其林餐廳盤式甜點；

• 挑戰國際，入主紐約Daniel Boulud米其林三星餐廳擔任甜點行政主廚；

• 2013年，接手家族四星級酒店及米其林一餐廳« les frères IBARBOURE », 擔任甜點行政主廚；

• 2017年，歐洲糖藝大賽亞軍，微弱優勢惜敗於雷諾特糖王Fabien EMERY ;

• 2018年底，於四年一度的MOF總決賽中技驚四座，成功加冕，成爲2019年新晉甜點MOF大師，5月13日將在總統府授勳，正式披戴紅白藍MOF廚師服！

餐飲家族傳承人

Patrice IBARBOURE是2019年的新晉甜點MOF大師，但也是名副其實的“集團二公子”，他出生在餐飲界知名的IBARBOURE家族，幾代人共同經營着家族餐飲品牌《Les Frères IBARBOURE》，包括兩家四星級酒店及兩家米其林一星餐廳等等。

作爲家族傳承人，Patrice IBARBOURE和他的哥哥Xabi IBARBOURE接管了酒店的中心地帶，扛起了後廚的大旗，Patrice負責甜點，Xabi負責料理，《Les Frères IBARBOURE》是一個品牌，也是一份技藝的傳承與分享最好的體現！父親Philippe將配方，技術技巧以及爲人的品格毫無保留的傳給了IBARBOURE兄弟。雖被賦予了家族品牌的榮譽，但Patrice和哥哥揹負了更多的是整個家族的期望和責任。因此兄弟兩也沒有止步不前，技術更加醇熟，才能也逐漸凸顯出來，不斷推陳出新。

當看到Patrice所創作的甜點，精緻細膩，又怎會想到在他青年時的夢想是穿梭在建築工地，開挖掘機！最終他還是受家人的影響，學習了料理，在他打開甜點世界大門前，在酒店餐飲學校就讀料理BEP文憑。

很快，他選擇了一條更高端的路線，他加入Fauchon的甜點團隊，在泡芙大神Christophe Adam身邊工作了2年半，之後就開始了Patrice的“米其林之路”，又在國際知名的米其林三星餐廳《Pierre Gagnaire》精進盤式甜點技藝，在Fauchon工作的幾年IBARBOURE學到了大品牌現代的科學管理方法，而在這裏，他學到的是盤式甜點無限的創造力。

Patrice在巴黎奢華的克里雍大酒店米其林一星餐廳L’Ecrin工作後，他便受邀前往紐約，加入了知名主廚Daniel Boulud的團隊，在他的同名米其林三星餐廳中擔任甜點主廚！在那裏，他看到了這家擁有150名員工，不負盛名的餐廳米其林餐廳如何每晚保證300多份的高質量出品。

那裏要求極其嚴格，他從早上7點到晚上18點做所有的前置準備，爲了提高特殊技巧的糖藝和巧克力的創作能力，Patrice經常奮戰到半夜23點。美國嚴苛的工作經歷和管理模式，使Patrice深受啓發，在他隨後的團隊管理工作中也時常拿那段經歷鼓舞啓發身邊的人。

2017年歐洲糖藝大賽亞軍作品

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IBARBOURE在2017年歐洲糖藝大賽中的作品細節處理令人驚歎，但還是以微弱的分差輸給了雷諾特的糖王Fabien Emery，惜獲亞軍。但好強的IBARBOURE之後將目標直接鎖定在了業界技術評定的最高榮譽比賽：甜點MOF大賽。儼然，他的成就，目前已經逆襲了雷諾特糖王！

2019年MOF大賽參賽作品

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Patrice IBARBOURE的部分代表作品

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用泡芙塔演繹作品《揚帆起航》，盡顯逆天創造力。

結合糖藝及巧克力工藝創造的作品《葡萄莊園》，技驚四座！

法國雷諾特第五期中國大師課

（上海）

Patrice IBARBOURE

2019亞洲首秀

講習課——上海

限量席位

大屏幕－專業攝像細節同步轉播

現場觀摩學習大師製作細節

精選十二道創意配方

所有完成品逐一品嚐

驚喜天天有！

每天會有抽獎環節

講習課教學內容

十二道精品配方

甜點蛋糕類：

1. 熱帶狂舞

（椰子酥脆，打發香草甘那許奶油，輕盈杏仁蛋糕胚，薄荷液，芒果／百香果慕斯，白巧克力裝飾插件，新鮮水果丁）

2. 都市旅行蛋糕卷（榛果－巧克力）

（榛果帕里尼，鳩康德榛果蛋糕胚，榛果巧克力抹醬，巧克力裝飾片）

3. 致敬法式經典－創新歌劇院

（榛果酥脆，咖啡穆斯林奶油，咖啡鳩康德蛋糕胚，咖啡浸泡液，巧克力甘那許，巧克力淋面）

4. 香草／蘋果螺紋酥皮卷

（螺旋紋酥皮裝飾，打發香草甘那許奶油，塔坦焦糖蘋果，蘋果薄片）

5. 蘋果芭蕾之蘋果撻

（塔坦焦糖蘋果，甜酥麪糰，輕盈杏仁蛋糕胚，蘋果薄片）

6. 神祕大師最新配方（賣個關子）

7. 神祕大師最新配方（賣個關子）

盤式甜點類：

8. 旋轉森林

（旋轉螺紋黑巧克力裝飾件，花生薄脆，頓加豆冰淇淋，花生酥脆層，焦糖醬汁，黑巧克力慕斯，旋轉螺紋黑巧克力裝飾件，頓加豆冰淇淋，牛奶巧克力醬汁）

9. 蘋果芭蕾

（塔坦蘋果撻，鑽石沙布蕾餅乾底，焦糖海鹽冰淇淋，羅盤紋式青檸蘋果擺片，吹糖工藝制青蘋果，乳化青蘋果，蘋果醬汁，焦糖醬汁）

10. 芝麻巧遊樂場

（黑巧克力甘那許，焦糖奶油霜，綠豆蔻冰淇淋，裝飾方形巧克力片，巧克力拱型裝飾插件，牛奶巧克力醬汁，芝麻脆片）

11. 紅色冰原

（樹莓籽啫喱，蛋白霜薄脆片，樹莓雪葩，龍蒿香緹奶油，紅色糖藝拱型裝飾插件，細長蛋白霜裝飾）

12. 熱帶莫吉托之夢

（芒果百香果慕斯，白巧克力裝飾薄片，莫吉托雪葩，椰香慕斯球，打發香草甘那許奶油，新鮮水果裝飾，白色拉糖裝飾，芒果醬汁，青檸醬汁）

新生代甜點裝飾藝術家

本次大師課的主題爲“米其林星級甜點與流行裝飾藝術”，課程包含IBARBOURE個人代表作品，星級盤式甜點與門店甜點結合，傳授當下流行的甜點裝飾藝術。

行業趨勢發展風向標：本次課程亮點爲盤式甜點與門店甜點結合，在如今競爭激烈的中國甜點市場，如何產品升級，提升產品附加值，是甜點店及法式餐廳研究的重點。隨着行業競爭的推動，下午茶不能只停留於裝在盤子裏的堂食甜點，還有新的口味搭配，擺盤藝術，冷熱結合，糖藝與巧克力插件的融入等等！一個品牌是否“有能力”出盤式甜點，盤式甜點的質量，定義了品牌的水平與高度。雷諾特作爲行業的標杆，用敏銳的嗅覺爲大家帶來福利，希望本次課程幫助您拓展思路，滿足您商業項目不同的需求。

甜點的創意與裝飾藝術：IBARBOURE的作品精緻細膩，多年的米其林盤式甜點的創作經歷，賦予了他對美的極致要求，擅長運用不同材質，搭配豐富的裝飾技巧；並且這位年輕MOF擁有對前沿潮流趨勢的敏銳嗅覺與靈感，比如流行材料的運用，健康減糖等，他總能尋求新的創意突破。

經典革新，與時俱進：不斷的求知，探索，創新一直是IBARBOURE前進的最大驅動力，此次課程內容幾款將法式經典作爲靈感，但賦予其新的生命和活力，讓其與時俱進，經久不衰。IBARBOURE的翻轉蘋果撻，歐培拉，常溫旅行蛋糕，聽起來是熟悉又鍾愛的經典名字，但口味，造型與搭配卻讓人眼前一亮！在中國，甜點不是消費剛需，更應該與時俱進，不斷創新！

廚藝界的哈佛，聯手上海金城製冷

現面向所有熱愛烘焙之人士招募

限量名額開放，先佔先得！

亮點一

名校資源證書在手

“廚藝界哈佛”派出王牌導師再度訪華授課，這個孕育了衆多MOF、世界冠軍的法國頂級廚藝學院可是讓不少烘焙人久仰已久，參與此次的學員可獲得雷諾特頒發, 甜點MOF Patrice IBARBOURE 簽字的講習課證書。

亮點二

實戰配方，搶先體驗

此次爲Patrice IBARBOURE 首次亞洲授課，配方均爲大師爲雷諾特第五期大師課學員精心挑選的熱銷實戰配方，基本都是大師多年來米其林餐廳以及門店中最受歡迎的款式，中國學員將於全亞洲搶先體驗！

亮點三

優秀校友翻譯助陣

爲了保證學員能充分領悟大師授課的精髓，雷諾特校方欽點數名優秀畢業生現場做中法翻譯及輔助教學工作，由雷諾特學員所熟悉的王牌翻譯官Nini擔任全程翻譯。

Nini先後爲MICHALAK, Julien ALVAREZ, Angelo MUSA, Quentin BAILLY, Etienne LEROY等人翻譯。

亮點四

高清攝像，細節轉播

講習課現場，高清攝像大屏幕轉播細節，學員可以無死角學習所有操作技巧，並可品嚐到由大師親手製作的每道米其林級別的甜點；學習環境舒適，每位學員配有單獨椅子及寫字板，現場茶水與咖啡無限量供應。所有學員均配備中法翻譯配方書。

亮點五

商業分享，助力創業

相比過去四期，本屆新增一天商業分享作爲免費福利，由雷諾特大中華區總監李程先生帶來精彩的商業講座，針對學員關心的品牌打造、營銷推廣等主題結合案例進行分享，滿滿的乾貨一定會讓學員受益匪淺。下午的互動與討論環節也給了學員自由提問和交流的機會。獨具匠心地安排，讓學員不僅可以學習大師的技術，也會讓你在商業運營中受益。

法國空運超豐厚獎品！

“雷諾特六十週年Guy KRENZER配方聖經”

&“雷諾特吉祥物小熊“

雷諾特街拍潮布袋

（所有報名學員均免費獲贈）

大師課信息一覽表

上海講習課

主講老師

Patrice IBARBOURE

主題

米其林星級甜點與流行裝飾藝術

福利

所有學員獲得1）雷諾特證書； 2）大師課配方書；3）雷諾特街拍潮布袋。每天抽獎數名獲取Guy KRENZER（雷諾特雙料mof）簽字的“雷諾特六十週年配方聖經”，及人見人愛的雷諾特吉祥物小熊

時間

5.9-5.11 MOF大師講習課

5.12 總監商業講座

地點

金城製冷宴會廳

上海市凱旋北路1288號環球港A座28樓

第五期法國雷諾特中國大師課官方報名

報名方式：

微信：lenotre_paris3

1、特殊價格

－雷諾特全球校友享有講習課8折優惠。

－烘焙地球村村民（需提供村民編號）享有9折優惠。

－前四期中國大師課學員享有9折優惠。

2、費用包含學費，翻譯，課堂配方書，配方試喫及現場茶水香檳，還有免費禮品，不包含食宿。

3、折扣優惠限本人報名享有。

4、以上聯繫方式是此次雷諾特第五期大師課官方報名渠道。

合作品牌介紹

雷諾特第五期大師課由金城製冷獨家冠名，感謝總統，可可百利，寶茸，上海安得利，Kitchenaid，三能，高比，Silikomart，科麥，苗林行，Akoko，四葉草烘焙等各界一線品牌爲本次活動提供產品及贊助。

獨家冠名

感謝第五期大師課協辦方提供場地贊助

金城製冷➤上海金城製冷設備有限公司爲臺資企業。公司致力於“創造國際新水平，引領國際新潮流”爲客戶需求量身定製，先後取得了200多項國家專利。歷經四十四年，已成長爲中國著名的製冷設備製造商之一。

產品涉及展示櫃、商用冷櫃、組合式冷庫等三大商用製冷系列和個性高端的定製系列。產品服務涵蓋多家知名跨國企業，涉及烘焙、餐飲、賓館、超市、醫藥、科研以及食品加工等行業。售後服務遍佈國內達160多個城市，並遠銷美國、澳洲、新加坡及東南亞等國家。

小年人➤小年人烘焙（Nian’s Bakery）品牌，由年輕美麗的甜點師Daisy創立於2017年，擁有小年人工作室，小年人甜品店，小年人烘焙教室等多個業務。小年人品牌打造的法式甜點，生日蛋糕，伴手禮，宴會甜點臺等每一個產品，都嚴格選用世界上最頂級的烘焙原料以及最前沿的製作工藝，把最美味、健康、潮流的產品呈現給顧客。

小年人也致力於法式西點的推廣與傳播，旗下烘焙教室先後邀請了多位法國重量級大師前來授課，深受學員們的歡迎與好評。小年人烘焙（Nian’s Bakery）將持續地精心於研發與創新，向客戶傳遞最美好的甜蜜，和最潮流的品質生活！

總統➤品牌來自全球第一大乳製品生產商蘭特黎斯集團，始創於1968年。作爲集團旗艦品牌，其生產產品中最著名的奶酪當屬 “Le Voyageur” 金文奶酪，而其它產品同樣在市場中好評如潮、獲獎無數。2015年，總統銷售額達18億歐元。優質的法國淡奶油，黃油，和奶酪產品，繼續深受145個國家消費者的喜愛，併成爲更多MOF大師和米其林星級廚師信賴的品牌。

CACAO BARRY➤1842年，我們的品牌先驅Charles Barry先生，以其蘇格蘭人銳意進取的創新精神，遠赴非洲探尋並收穫優質可可豆，並創造出他第一塊巧克力。之後，全球巧克力大師都成爲這些可可產品的忠實擁護者，並以此作爲他們創作的起點。

可可百利認識每一位可可種植農戶，每一袋可可豆都可以追溯到其種植者。結合我們深厚強大的可可知識，解鎖了更濃郁、純淨的可可風味和起源。通過可可共有的理念，全球巧克力學院和各地的廚師大使們，可可百利確保提升廚師的創造力和打造他們的成功之路是我們的目標。

寶茸➤70多年以來寶茸果泥, 精心地選材與加工的最佳的水果生長在世界各地的最優秀的地區專門爲要求最苛刻的專家. 紅色水果，植栽水果，柑橘類水果和熱帶水果。保虹果泥爲您提供了全範圍的冰凍水果、水果果泥和水果淋醬. 那些激烈和100％純天然產品，爲您的客戶賺取差價。它們的祕訣是：無與倫比的強大和自然新鮮水果的味道，和他們的地道顏色。其簡單的使用，讓你的想象力像想入非非。

KitchenAid➤KitchenAid自1919年發明第一臺廚師機以來，成功改變了烹飪專家和美食家的廚房生活，並創造出了一系列性能卓越的廚房家電產品，也是米其林明星主廚們的廚房產品首選。KitchenAid 結合了品牌的卓越品質、經典設計及強大功能，推出了傳奇的商用廚師機，在專業廚房裏也可以輕鬆完成高強度任務。

KitchenAid廚房電器因其強大的功能性及出色的耐用性深受全球廚師青睞，幫助他們最大限度地提高工作效率，實現更多烹飪可能，創造更豐富且具創造力的出衆菜品。

KOLB➤成立於2005年，前身爲瑞士高比集團在中國設立的生產基地，惠州高比烘焙設備有限公司於2017年3月加入了德國著名的烤箱供應廠商WIESHEU集團。這個新組合讓我們可以爲世界各地不同需求的客戶提供最合適的麪包房設備解決方案。

高穩定性、低能耗及用戶至上的設計爲惠州高比贏得了越來越高的美譽度。而持續的技術創新、以客戶爲中心的服務態度更是讓惠州高比得到來自全球60多個國家的專業人士的認可，讓高比客戶遍及星級酒店、麪包房、咖啡廳、餐廳、超市、加油站以及便利店等。

三能器具➤三能創立於1982年，以成爲亞洲專業烘焙器具專業、服務、信賴的領導品牌爲集團願景。積極落實產品本土化、品質國際化，可持續發展化，深受市場及各界認同及支持。並於2018年12月11日在臺灣資本市場掛牌上市（股票代碼：6671），成爲第一家掛牌上市的烘焙器具專業廠商。品質是企業生存之本，食品安全是道德之根本，三能站在食品接觸產品的品質前線，捍衛食安，爲集團願景而堅守、奮進。

科麥➤自1991年於臺灣成立，1993年開始進入中國大陸市場，引進國際知名原材料及設備。提供客戶優質化的服務，科麥優秀技師團隊包括臺灣巧克力冠軍、世界盃第七名李宙禧師傅；2015年世界面包大賽冠軍陳永信師傅，於日本東京菓子學校畢業陳又德師傅。爲烘焙專業人士及烘焙愛好者提供烘焙相關課程。『專業、熱誠、效率』採用一站式服務，在原料、設備技術和研發上給予支持。

BRIDOR➤來自法國高端法式麪包的生產商，隸屬於Le Duff集團，總部位於法國Britanny，自1988年創立至今，已經成爲歐洲冷凍麪包及丹麥可頌產品之質量標竿，並取得ISO 9001、BRC、 HACCP、ISO14001等品管認證。和 Une Recette Lenôtre及 Frédéric Lalos大師等長期合作下，不斷持續地開發高質量的產品。

BRIDOR產品全部於法國當地製作，堅持只使用法國麪粉及奶油，遵循傳承配方、麪糰慢速攪拌及耗時長時間發酵，以造就其出色的優異質量，商品強項爲含高質量黃油的可頌類商品，以保證100%法國之風味。BRIDOR是一家法國高端冷凍麪糰生產商。