馬上就要進入年底，餐飲行業逐漸升溫，餐廳的生意呈現出一片繁榮的景象。但是在這個繁榮的現象後面，店長卻面臨着每年一“考”：年底員工離職高峯，人手不足的問題。招人難，留人更難，已經成爲餐飲行業的老大難。爲什麼員工留不住呢？餐飲老闆有沒有什麼留人妙招？

大部分餐廳對待離職員工，不是想着怎麼留人，而是想着怎麼找人代替或者怎麼拖着不批准。結果就是，員工拿錢走人，員工心寒而走然後再也沒有然後了。其實，這樣對待員工離職成本是巨大的。員工要走是留不住的，但是讓帶着感激之情離開的員工，將會帶給你驚喜，所以餐廳一定要用心對待即將離職的員工，你不會喫虧的。

對於員工離職的原因，有餐飲人士總結了以下幾點：

1、剛入職無人理睬，人生地不熟，沒有歸屬感；

2、缺少安全感，一旦發生意外事件沒有任何保障；

3、新入職員工沒有人帶領，缺乏具體的入職計劃，不知所措；

4、福利待遇和當初面試時說的不一致，感覺被欺騙；

5、對新公司缺乏信心，沒有系統培訓，晉升通道不完善；

6、對員工的成績沒有肯定，有的人希望漲工資，有的人希望得到公開表揚，用以嘉獎他們良好的工作表現；

7、上下級關係處理不當，超過半數員工離職的原因是與上司關係不佳。

當經營上出現問題時，或是收到顧客投訴，一定要敢於承擔責任，不要把所有責任都推給下屬，要跟員工有難同當，共同承擔起責任。做餐飲這一行，自然是跟食客打交道，難免會出現一些問題，身爲上司要學會將這些問題全部扛下來，千萬不要推卸責任，那樣，你的下屬一定會打心眼兒裏看不起你。一個有擔當的領導人，纔會讓下屬服從自己管理，給員工樹立威信，進而提升他們對你的忠誠度。

留住老員工的成本遠遠低於新員工的成本。因此，餐廳有必要用心對待離職員工。有些員工離職抱着試探性的心理，看看在餐廳待着是否有發展機會，老闆是否重視自己。如果管理者幫即將離職的員工指明方向，及時疏導他的情緒，也許他就會留下。

隨着80後步入“中年化”，各餐廳用工早已面向了90後羣體，他們不像以前傳統一代的餐廳員工可以逆來順受，如果依然拿以前那套傳統的方法來管理肯定不盡人意。

90後往往相信“工作沒有高低貴賤之分，只是社會分工不同”，希望可以通過自己的努力，幹出一番業績，實現自我。他們關心的不僅僅是薪資，同時也關注着個人價值的體現。他們渴望得到尊重和認可，這種尊重和認可不但來源於顧客，更來源於公司和老闆。

常常可以看到一個初來的員工會很努力地展現自己的能力和才幹，以及一些對餐廳改進的想法，但有些老闆會用嚴厲得批評、或者完全的漠視去扼殺這種積極性，員工在嘗試幾次積極主動而碰壁後，便會開始消極，感受到自己的認同感遭遇了極大的打擊。

但更讓員工受不了的是老闆剛愎自用，把員工不當人，許多員工離職有可能並不完全是嫌工資少，而是因爲“幹得不舒心”。餐飲老闆要真誠的尊重每一個員工，給他們能力和人格上的認可。