印度炸食 Pakora。photo by 印度尤

Pakora，又稱爲 Pakoda、Pakodi 或是 Ponako，凡是裹上粉炸的這類食物都叫做 Pakora，是印度人在晚餐前的傍晚時分，最喜歡喫的一種炸物，可以說是印度的天婦羅，又或者是印度的鹹酥雞。

Pakora 炸物攤。photo by 印度尤

大部分在街頭看見的 Pakora，都是以蔬菜爲主，最常見的有菠菜、綠辣椒、馬鈴薯、白花椰菜、洋蔥以及香料麪粉團，來一盤綜合口味最夠味！

各類不同口味的 Pakora。photo by 印度尤

筆者自己最喜歡的是綠辣椒 Pakora，一條5盧比（人民幣5角），外皮炸得酥脆，咬下去熱騰騰的辣椒肉還會有些湯汁，香辣卻不刺激的口味非常迷人，有些比較「厚工」的，還會在辣椒裏面塞入香料和土豆泥，有一點像是我們熟悉的辣椒塞肉，只不過是素的，非常好喫！

與麪粉揉和在一起下鍋炸的菠菜和白花椰菜，也是值得一試的道地選擇，有些地方還會在面衣裏頭加上印度香料 和咖喱增添風味，口味相當多變。

印度Pakora炸攤老闆。photo by 印度尤

當然，喫 Pakora 也絕對不能少了印度人最愛的咖喱醬汁！剛剛起鍋的 Pakora 先撒上洋蔥或白蘿蔔絲，再淋上由香菜、薄荷、檸檬汁所調配的綠色 Chutney，再灑上一層獨家香料 Masala，哇！不來一盤可真對不住自己的肚子！

印度Pakora的蘸料種類繁多，什麼口味的都有，配料既可以是用芒果做的酸甜口，也可以是香料、酸奶做的辛辣口，如果是英國的超市裏賣的chutney，一般是用蔬菜、水果、泡菜加醋和香料，質感就是果醬那樣，糊狀物中間夾雜着或多或少的固體，只不過正宗是談不上了。

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