卤水调制：

1、将干辣椒2斤，花椒200克，新鲜黄姜7斤，蒜籽7斤，油炸至干香，待用。

2、准备不锈钢桶，加清水80斤，食用油15斤，猪骨、鸡架各10斤及上述干炸料，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、大火烧开，小火慢慢熬制8小时。

3、香料包用纱布包好。

4、卤水熬制好后，加盐4.5斤、味精1斤、鸡精1斤、白糖5斤，黄酒5斤，调味即可。

5、如果量做少量的龙虾，可以按照以上比例减半或者适当调整。

卤制过程：

1、龙虾用七成油温，炸至外壳通红，待用。

2、将炸至好的龙虾放入卤水中小火卤煮15分钟即成。

3、卤至好的龙虾装盘上桌即可。

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