都說：“病從口入”，飲食不健康是引發各種疾病的根本原因之一，而且喫的不對，也會引發食物中毒。就如以下這3種蔬菜，沒喫對，致癌是小事，很可能會要命！

蔬菜是我們日常飲食中最不可或缺的部分，爲我們人體提供各種營養元素。相信大家每天都要喫蔬菜，不喫蔬菜的人往往會營養不良。

蒜蓉娃娃菜、清炒娃娃菜、泡椒娃娃菜……娃娃菜是許多家庭餐桌上的常見菜。

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的局部

比方大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的局部，農藥都比其他部位多，喫的時分最好丟掉。

爲什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢?國度蔬菜工程技術研討中心相關研討人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥辦法有關。

以大白菜爲例，首先，噴藥時由於重力作用，農藥會順着菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因而，菜幫上的農藥就會比擬多。

其次，由於菜幫靠近空中，日夜風吹日曬形成農藥減少或合成的幾率比擬小，因而菜幫上的農藥殘留就愈加頑固一些。

而青椒，雖是掛着的，也依然遵照這個規律。

專家解釋說，由於青椒的植株比擬矮，噴施農藥經常常是自上而下，會在青椒的蒂部積聚許多農藥。因而，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個費事，像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔憂。

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好。

蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜”。

同類蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫紺和易發生出血傾向的疾病患者相當有益。

黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症功用。

同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍，維生素D多4倍。

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