春天是一年当中很好的开头，当然这个季节的竹笋自然也是美味至极。春笋常食有帮助消化、防止便秘的功能。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。现在我们介绍10种经典的食法。

①腌笃鲜

食材：春笋 200g、猪肉 450g、咸肉 120g、咸火腿 40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒 50ml

步骤

1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。

2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用

4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟

5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。

②春笋炖排骨

主料：春笋2根、猪大排500克，食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片。

步骤

1、排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根；

2、春笋切成块状，姜切片；

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩；

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水；

5、加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖；

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

③春笋酿

食材：春笋 500g、五花肉 800g、葱姜适量、料酒适量、淀粉少许、白胡椒粉少许

步骤

1.用清水将春笋洗干净，按纹理切半。

2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。

3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。

4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

④手剥笋

食材：春笋 400g冰糖 10g盐 20g白醋 15ml干红辣椒 3个香叶 2片

步骤

1.春笋洗干净后，切寸段。

2.烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。

4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

⑤凉拌三丝

材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

步骤

1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

⑥春笋鸡丝

食材：春笋150g、鸡胸肉100g、青椒 1个、红椒 1个

步骤

1.春笋切丝，鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。

3.锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出，沥干水分。

4.鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后，一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。

⑦酱香春笋尖

食材：春笋尖300g、黄豆酱15g、豆瓣酱15g、冰糖10g、青椒 1个

步骤

1.新鲜春笋去皮,把下半截切掉，笋尖部分切四瓣，把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟，以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。　

2.青椒切条，备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。

3.锅中放油加热，加入香姜蒜末炒香，放入酱和冰糖，炒出红油，下入笋尖和青椒，如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟，酱汁都包裹在笋尖上出锅。（豆瓣很咸，所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。）

⑧春笋炒鸡蛋

食材：春笋 250g、鸡蛋 2个

步骤

1.鸡蛋磕碗里，放少量料酒、盐、葱花、打匀。

2.锅里油热，放下打匀的蛋液，炒熟盛出。

3.春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。

4.加入炒好的蛋，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。

⑨香菇春笋汤　　

食材：春笋 500g、干货香菇40g、鸡肉 130g

步骤

1.将香菇泡软，春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。

2.将洗净的鸡肉切小块，放入锅中焯水。

3.重新注入适量的清水，放入香菇和鸡块，大火煮滚，转小火煲30分钟。

4.放入春笋丝，慢炖，加入适量的食盐调味，即可关火。

⑩春笋红烧肉

食材：五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

步骤

１、猪肉洗净切成大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。

２、中火加热炒锅中的油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

３、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

４、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小贴士：

1、香葱和黄酒的用量可以大一点，这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高，这样才能激发出黄酒的香气，同时使肉的口感更佳。