为何牛排三四分钟就熟了，而炖牛肉得1个多小时呢？想必此问题好些人都会有些疑问吧！同一种食材就立马分辨出中西方烹饪方式的差异。

但凡去过西餐厅吃过饭的人都会这样的体会，下完单后待在座位上，只需等上3-4分钟，一盘热腾腾的牛排就展现在我们面前，上菜的速度特别的快，这得从它的烹饪手法和食材的挑选上两方面来讲。

首先是食材的挑选，制作牛排的原料基本上是精挑细选出来的，对牛肉的部位特别的讲究，牛必须得是谷物和材料饲养出来的，

只能用背脊肉、肋眼肉、牛腰肉、前胸肋骨肉、腰脊肉来煎，它们的共同的特点是肉比较嫩，组织纤维教粗，容易成熟。

其次是牛排再煎之前，是经过拍酸、拍打、切片、腌制等几道工序，预先的处理自然就加快它的烹调时间，再说它分成熟，有些人就喜欢吃3-4分熟的，自然上菜的速度就特别快。

这里要注重阐述下拍酸，

越高档的牛排排酸的时间越长，据餐厅的师傅讲，常常需要经过24-48小时时间，

此方法处理后，牛肉吃起来就比较嫩些，稍微加热后就容易熟。

再则，煎牛排时温度特别高，锅内的热度会达到300-400度，而炖牛肉几乎不会超过100度，毕竟是水煮嘛，自然对会影响它们的成熟时间。

另外就是牛排的切的方式，厨师会将它片的比较薄些，厚度在3-5厘米之间，中途不停的翻动让它受热均匀，煎出来的效果自然是鲜嫩美味，几个分熟完全由顾客来决定。

再来聊聊炖牛肉，家常烧牛肉或者卤牛肉，人们最喜欢挑选的部位就是牛腩肉和牛筋肉，这两个部位上的肉组织都比较细腻，同时牛筋成分居多，如果不将它们完全煮透了再吃，啃起来就比较费劲些。

中国的人的饮食习惯讲究入味，水煮的的做法最为简单，又可最大限度的保证它的本味和营养，煮的越久营养成分就越容易被人体吸收，人们会觉得的这样比较“补”，就愿意花更长的时间等待。

综上所述，煎牛排和炖牛肉完全是两种不同的烹饪方式，它们做法的差异决定着烹饪时间的长短，方法孰优孰劣就由大家来评判了。

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