今年3月婆婆去了趟澳大利亚，学到不少关于红酒的知识。

上个月呢，婆婆又专门去了一趟意大利，学习关于另外一种饮料的来龙去脉，那就是咖啡。

意大利被称为咖啡的精神故乡，浓缩咖啡espresso就源自于此。

婆婆这回探访了意大利咖啡品牌illy的总部，了解到了小小一粒咖啡豆从世界各地来到意大利，再从意大利辗转前往世界各地的神奇旅程。

1，用不用这么挑剔！

最早发现咖啡功效的据说是埃塞俄比亚人。

一名牧羊人发现他的羊吃了咖啡果之后，变得莫名兴奋……

如今，世界上有70多个国家和地区种植咖啡，它的全球期货贸易额度排到第二，仅次于石油。

可见有多少人爱喝咖啡！

但是要得到一杯完美的咖啡，却是不容易。

咖啡树种下之后大概需要三四年时间，才会第一次结出咖啡果coffee cherry。

变红赶紧摘！绿的不够熟，暗红色的又熟过头了。

剥开果皮，里面是像荔枝一样的果肉……

再里面是一层叫羊皮纸咖啡的薄膜，摘掉之后才是淡绿色的咖啡豆coffee bean。

经过长时间日晒（有的会先进行水洗），让咖啡豆湿度达到11%，就算是晒好啦~

这个时候叫green coffee，有一种清新的草木味。应该开发一种咖啡生豆味的香水！

晒好之后的咖啡豆会根据品质进行分拣，然后装进60公斤的大袋子里。去年全球咖啡产量有1.58亿袋。

它们的命运各不相同，很多会被卖给“国际咖啡组织”，由其定价再卖给咖啡烘焙商。

illy则不同，它和世界各地的咖啡种植者合作，直接找他们拿货。

全球的咖啡豆主要分两类，阿拉比加Arabica和罗布斯塔Robusta。

前者更娇贵，味道偏甜；后者成本较低，味道比较苦涩，咖啡因含量更高。

illy只用阿拉比加咖啡豆，而且只用其中最好的1%。

如何成为这1%呢？

首先，种植者把样品sample寄到illy总部、意大利东北部港口城市Trieste。

illy的咖啡品鉴师尝过之后如果觉得OK，那就可以上船啦，从其他国家千里迢迢海运到Trieste。

临出发前 & 抵达之后，需要分别再取一次sample。

看到袋子上的洞了吗，就是为了取样戳的。

illy会对这三次sample的咖啡豆进行细致检查。但凡其中有一颗品质不过关，抱歉你这整船的豆子我们都不能要了。

真的很严格！

2，来自Trieste的香气

因为世界各地天气和收成不同，最后抵达illy总部的咖啡豆可能每次都不一样。

然而根据illy创始人的理念，最好喝的咖啡应该只有一个味道。

所以illy会每次选用九种阿拉比加咖啡豆进行混合，保证最后混出来的味道始终一致。

混合完成，就开始进行高温烘焙了，香气四溢~

婆婆在illy工厂转了一圈，浑身包裹着这个味道，感觉好开心啊。

应该开发一种咖啡熟豆味的香水！

烘焙时间也非常精确，在12到13分钟之间会分出来中度烘焙medium roast、深度烘焙dark roast和重深烘焙extra dark roast。

illy的意大利老伯伯用咖啡机现场制作了两杯浓缩咖啡espresso，让我盲品！

完全没有难倒婆婆！

中度烘焙的有回甘；深度烘焙的更苦一些但香味层次更丰富，从焦糖味到巧克力味，可以细细品味很久……

所以平时不大喝espresso的我都忍不住要投票给深度！

烘焙之后是为期两周的熟化aging，然后开始包装。

咖啡豆的新鲜度非常重要。illy有一项专利技术，可以把这种新鲜度封存在未开封的咖啡里，长达三年之久。

包装好就运到世界各地啦。

很多大的咖啡烘焙商在世界各地都有工厂，但illy坚持只在总部Trieste进行生产。

所以大家无论在哪儿喝到的illy咖啡，都是made in Trieste的。

3，关于咖啡的艺术

婆婆刚才讲的只是皮毛，如果你希望成为一名专业的咖啡师Barista或者打算开一家咖啡馆，可以去illy的咖啡大学进修几天。

它创立于1999年，如今已经在全球开设了27家分校（北京上海都有），培训了超过三万名学生。

一般性的咖啡爱好者嘛，不用这么麻烦，就去喝一杯illy咖啡好了~

相信大家在世界各地的大街小巷都有注意到，很多咖啡馆外面会挂一块小小的红色illy标志牌。

它的意思是“我们这里卖illy咖啡哦”，必须要很得意地挂在门口让所有人知道。

除了卖咖啡给高级酒店以及咖啡馆，illy还在全球42个国家开了174家自己的咖啡馆illy Caffè以及80家illy Shop。

米兰蒙特拿破仑大街上就有一家！婆婆这次有去。

这里是米兰的黄金购物区，对门就是爱马仕，逛好之后进来喝个咖啡，有点世外桃源的静谧感。

米兰真的，全是帅哥……不过下图的重点是每家illy Caffè都会有的三大标志性元素：

红色吧台、背后的illy海报（由瑞士画家Xanti Schawinsky创作于1934年），以及头顶巨大的艺术咖啡杯Chandeliers，婆婆把它称作“吊顶”。

从1992年开始，illy会每年邀请世界各地的现代艺术家对他家咖啡杯进行艺术加工。

他家Trieste总部墙壁上用杯子拼出来一个26，意思是到今年，这个艺术系列已经26年了。

经过26年的传承，illy咖啡杯艺术系列已经成为艺术爱好者收藏的一个品类。

一位名叫Reinhard Walenta的奥地利退休政府官员就曾经因为自己的收藏，上了《维也纳当代艺术》。

好看呢，还有升值空间！

他收藏的其中一套，在三年前已经被炒到了3000欧元（约合2.4万元人民币）。

（下图这只人像的是2003年日本艺术家横沟静的作品。）

要说婆婆最喜欢的一只，是2002年由玛丽娜·阿布拉莫维奇设计的。（就是曾经跟1500位陌生人对视、结果等来了前男友的那位行为艺术家。）

杯子内壁有4.7克黄金，旁边有个洞！边喝边漏。

艺术家说灵感来自于她小时候的家乡习俗，喝咖啡要和幽灵分享哈哈哈。

今年的艺术系列呢，是意大利画家Max Petrone用咖啡渍画出来的咖啡星球，可爱！

4，意大利人的讲究

咖啡类型很多，简单说下最常见的几种——

浓缩咖啡espresso：把烘焙咖啡豆磨成细粉，加上高压热水流制作而成，十分浓厚；

卡布奇诺cappuccino：浓缩咖啡 + 牛奶 + 奶泡，比例是1:1:1，口感会很滑；

拿铁caffè latte：将上一个配方改成1:2:1，因为牛奶变多了，奶味会很重；

摩卡咖啡café Mocha：浓缩咖啡 + 巧克力 + 牛奶 + 奶油，会比较甜；

美式americano：浓缩咖啡 + 大量的水。

所以喝咖啡也是有鄙视链的……

在意大利人眼中，只有espresso才是真正的咖啡。

类似卡布奇诺这种加了牛奶的咖啡只能早上喝，相当于早上喝牛奶；中午以后特别是餐后只喝espresso。

而且意大利人一般都是跑到咖啡店里站着喝，提神、帮助消化。

因为咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，可以赶走疲劳、恢复精力；同时也是一种新陈代谢刺激剂。

成年人适当饮用咖啡对身体是有益的，但是一天喝太多的话可能造成过度兴奋。

特别是孕妇，美国妇产科医师学会建议孕妇每天摄入咖啡因不超过200毫克。

很多意大利人一天要喝好几杯呢，老在外面喝也挺贵的……那就在家里自己做吧。

1933年，Francesco Illy在意大利Trieste创立了illy品牌，同年发明了全世界第一台高压espresso咖啡机。

我们这次在illy总部瞻仰了它，超级巨大！

到如今，illy咖啡机已经发展很多代了。

婆婆前面盲品的espresso，就出自这台Y3.2胶囊咖啡机，窄窄的放家里一点不占地方。

关键是用起来超级方便，胶囊一放、按钮一按就是一杯espresso，做十杯才用清理废弃胶囊，水槽一年洗一次就行。

长得又这么萌，很讨人喜欢了。

可不要以为人家是胶囊就小看它哦。

espresso表面都有泡沫，它是油脂、空气和咖啡豆粉末的混合物，很香。

一般情况下这个泡沫只能持续2-3秒，但通过illy胶囊咖啡机的技术改良，泡沫能保持20分钟，是不是很厉害？