這是烘焙地球村 第 93 篇獨家原創配方分享

榴蓮是一種非常有個性的水果，氣味濃烈，愛之者贊其香，厭之者怨其臭。

並不是所有的打開方式都適合榴蓮，而與芝士蛋糕的結合，則讓它更加誘人，一口下去滿滿都是驚喜！

這款蛋糕叫做“榴蓮雙層半熟芝士”，所以會有兩層蛋糕。

Half-baked Cheese

“半熟”到底是什麼意思呢？難道是沒煮熟的意思？

其實就是蛋糕表面烤至略微上色，但內部還是半熟狀態，其質地柔軟溼潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要儘快食用。

食材

烤箱設置

提前預熱烤箱

商用烤箱上火180攝氏度，下火100攝氏度；

家用烤箱上火170攝氏度，下火100攝氏度。

準備工作

1、慕斯圈用錫紙把底包住，手法不重要，不漏麪糊就可以了。

我們用3寸的模具，做4個的份量。

2、慕斯圈的內側沾一圈硅油紙。

普通的烘焙紙遇到麪糊會溼或者爛掉，不容易脫模。

3、硅油紙接口處可以用點黃油沾一下，這樣才能緊緊地貼在慕斯圈上。

4、消化餅乾用擀麪杖敲碎，再裝入保鮮袋，用擀麪杖壓成粉末狀。

餅乾底製作

1、將黃油放入不鏽鋼盆內，隔水加熱至融化成液態，用調羹輕輕攪拌，讓它融化得更快。

也可以裝在碗裏，放微波爐融化。怎麼方便怎麼來吧～

2、將餅乾粉倒入盆中，用調羹攪拌均勻。

3、平均分成4份，分別倒入慕斯圈中，並用調羹壓平整。

4、中間有一些鼓起、調羹壓不到的部分，可以用擀麪杖的一頭，包上保鮮膜繼續壓一下，就很平整了。

蛋糕糊製作

1、奶油芝士、淡奶油、牛奶、黃油、a細砂糖、鹽、玉米粉，放入不鏽鋼盆內，用電磁爐隔水加熱。

2、邊加熱邊攪拌，直到奶油芝士融化。這時芝士糊會慢慢變得粘稠，這是玉米粉起的作用。加熱溫度大概在60-70攝氏度左右。

3、拿出後，可以用均質機打一下，去除芝士裏面沒有完全化開的顆粒。

沒有均質機的話，也可以用過篩的方式去除。

4、完成後把芝士糊分成均勻的2份。一份加入蛋黃攪拌均勻，另外一份加入榴蓮肉攪拌均勻。因爲我們做的芝士是2層的。

5、之後用保鮮膜包住，放一邊備用，以防變幹。

蛋白打發及半熟芝士製作

1、蛋白和b細砂糖分別分成均勻的2份，先打發其中的一份蛋白。蛋白倒入廚師機桶中，擠入幾滴檸檬汁，倒入其中一份的細砂糖。

芝士蛋糕的蛋白用量比例低，可以一次性把細砂糖全部加入打發，而不用分3次加入。這樣打發的蛋白更穩定，攪拌時不易消泡。

檸檬汁可以調整蛋白的鹼性和韌性，使蛋白更容易起泡，使泡沫更穩定。檸檬汁也可以用白醋代替。

2、用先慢後快的方式，把蛋白打成7分發，即有大彎鉤的狀態。

沒有廚師機也可以用電動打蛋器。

3、將打發的蛋白，加入有榴蓮的芝士糊。蛋白先加1/3拌勻，再全部加入，這樣更容易攪拌。

攪拌時要用長刮刀，同時避免打圈，用翻拌的手法攪拌均勻，這種也不太怕消泡，可以放心攪拌。

4、將其均勻倒入模具，約5分滿即可。倒完後可以輕摔烤盤，使表面平整。

模具如果太小，不方便倒的話，可以用調羹勺入。

5、用水浴法烘烤。烤盤的下面再墊一個深一點的烤盤，並注入水約2cm。

水浴法可以吸收過熱的下火，有效防止蛋糕開裂。

或者直接泡在水裏烘烤，就不用2個烤盤了，但以防萬一錫紙漏水，所以採用分隔的方式更佳。

6、放入提前預熱好的烤箱，烘烤約20分鐘。這時可以休息一下

～

7、20分鐘後，拿出放一邊涼一下。

8、然後繼續打發還剩下一半的蛋白。在蛋白中加入細砂糖、檸檬汁，打發方法同上一步完全一樣。

打發好後拌入蛋黃的芝士糊中，攪拌方法也跟上一步完全一樣。

9、攪拌好後，倒入出爐的榴蓮半熟芝士的上面。記得4個份量要一樣，以免出爐後高矮不一。

繼續放入烤箱烘烤20分鐘，同樣是水浴法，溫度一樣。

10、20分鐘後拿出，在表面刷一層蜂蜜。

再篩上一層純糖粉。再進烤箱，把上火調到200攝氏度，烘烤5分鐘左右，表面上色即可（家用烤箱根據大家自己烤箱的脾氣進行設定啦）。

11、剛出爐的榴蓮半熟芝士表面焦黃，但裏面還未完全凝固，先別急着喫。在常溫下完全放涼，然後冷藏4-5小時，凍至定型後就可以脫模享用啦。

冷卻後的蛋糕，會稍微收縮一點，正好可以跟模具分離，也更好脫模哦。

PS：脫模時可以用火槍在慕斯圈上燒一下，就很好拿出了。要好看一點的話，還可以在上面撒一層防潮糖粉哦。

榴蓮雙層半熟芝士

切一塊嚐嚐吧。

從外表就可以看到分明的分層，上層內餡的蛋黃芝士濃郁醇香，細膩順滑；下層的榴蓮芝士綿軟水嫩。喫起來結合了兩種口味，一口可以體驗兩種芝士蛋糕，滿足感爆棚。

酥脆的餅乾底，讓口感更立體豐富，關鍵是濃郁而不膩，一不小心就喫了大半個，停不下來。

曬着春日暖陽，配着咖啡，喫着入口即化的雙層榴蓮半熟芝士，是幸福的感覺沒錯了。

主廚

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編輯/阿羣、攝影/阿浪

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