现在人们对自己饮食要求有了越高的要求，不仅对食物有了更高的追求，同样的也更看重营养。

细心的你也一定发现了市场上出现多了越来越奇怪颜色的蔬菜水果，其实都是花青素的作用，那么他们真的能吃吗？

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花青素是什么

花青素是一种广泛存在于植物果蔬中的天然色素，通常我们在饭桌上食用的紫薯就含有大量的花青素。

紫薯的含量要远高于蓝莓的倍数，通常来说颜色越深的果实里面有的花青素就会越多。紫皮红薯中的花青素有抗氧化的作用，简单的来说就是减少皱纹的出现，保住青春。

花青素不仅可以使植物呈现出不一样的颜色，还具有抗突变的功能，所以花青素是一种天然健康的色素，可以放心食用。

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多彩的颜色哪里来的

很多人洗水果的时候可能会发现水果有变色，当我们把浸泡的水果加入醋，水的颜色就会变成粉色，加入碱性的物质，水就会变成蓝紫色。

所以当我们洗水果变色的时候其实掉的颜色并不是色素，而是有用的花青素，有些饮品也是用了这个变色技巧。

花青素经过工业加工，可以用来做食品中的防腐剂和添加剂，安全健康都是有保障的。

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营养更丰富的是紫土豆

紫土豆原来是产自南美洲的，是一种野生的土豆，它的颜色跟种植的地区和气候有密切的关系。

紫土豆颜色深，含有的花青素也多，所以有很好的抗癌用，同时它富含大量的维E能够预防贫血，保护身体器官。

很多人都会担心水果蔬菜掉色是不是买的东西含有转基因不利于身体，知道了这些知识的你应该就敢大胆放心食用了吧，同样的多吃紫薯，蓝莓，紫土豆等颜色比较深蔬菜和水果，有利于保护身体，减少癌症发生概率。