現在人們對自己飲食要求有了越高的要求，不僅對食物有了更高的追求，同樣的也更看重營養。

細心的你也一定發現了市場上出現多了越來越奇怪顏色的蔬菜水果，其實都是花青素的作用，那麼他們真的能喫嗎？

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花青素是什麼

花青素是一種廣泛存在於植物果蔬中的天然色素，通常我們在飯桌上食用的紫薯就含有大量的花青素。

紫薯的含量要遠高於藍莓的倍數，通常來說顏色越深的果實裏面有的花青素就會越多。紫皮紅薯中的花青素有抗氧化的作用，簡單的來說就是減少皺紋的出現，保住青春。

花青素不僅可以使植物呈現出不一樣的顏色，還具有抗突變的功能，所以花青素是一種天然健康的色素，可以放心食用。

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多彩的顏色哪裏來的

很多人洗水果的時候可能會發現水果有變色，當我們把浸泡的水果加入醋，水的顏色就會變成粉色，加入鹼性的物質，水就會變成藍紫色。

所以當我們洗水果變色的時候其實掉的顏色並不是色素，而是有用的花青素，有些飲品也是用了這個變色技巧。

花青素經過工業加工，可以用來做食品中的防腐劑和添加劑，安全健康都是有保障的。

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營養更豐富的是紫土豆

紫土豆原來是產自南美洲的，是一種野生的土豆，它的顏色跟種植的地區和氣候有密切的關係。

紫土豆顏色深，含有的花青素也多，所以有很好的抗癌用，同時它富含大量的維E能夠預防貧血，保護身體器官。

很多人都會擔心水果蔬菜掉色是不是買的東西含有轉基因不利於身體，知道了這些知識的你應該就敢大膽放心食用了吧，同樣的多喫紫薯，藍莓，紫土豆等顏色比較深蔬菜和水果，有利於保護身體，減少癌症發生概率。