家里的小朋友非常喜欢吃戚风蛋糕，外面的不敢买给她吃，听说有很多是用蛋糕油来做的根本没有什么鸡蛋这回事做出来的蛋糕，想想都觉得很可怕，那样吃了能好吗？给小朋友吃会不会不被吸收呀！反正自从我自己学会烘焙后，家里的蛋糕都自己做的，从不买外面的，也吃不惯外面的。

很多人觉得做戚风蛋糕会随时被气疯的节奏，我个人觉得只要好好看认真的去做，做到每一次都非常的细心，一定能做好的。其实戚风真的不难，配方对了方法对了，蛋白霜打发到位，在混合蛋糕糊的手法对了，真的做好一个戚风蛋糕一点都不难

戚风蛋糕的配方虽然有很多种，但大体无差，不要一味的觉得配方里的糖分太多，自己去大量减糖，这样会导致蛋白霜的细腻度不够，稳定性也差，因此虽然在操作手法上没有差别，但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。所以如果你是新手的话一定要按原配方来，不要去更改它。相信你一定能做好的。

做戚风蛋糕需要注意到以下几点：

1. 油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象

2. 蛋白霜打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

3. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷

4. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成形没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了

5. 在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

有时会有很多人问我怎么样去判定蛋糕是否熟透了？

方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩

（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

【6寸加高中空椰香戚风蛋糕】

这个是6寸加高中空的配方，制作材料：鸡蛋：3个，椰汁：35克，玉米油：30克，低筋面粉：35克，细砂糖：40克，椰子粉：18克。

制作方法：1、准备好所有的材料

2、椰汁倒入打蛋盆里，再加入玉米油，用手动打蛋器搅拌到看不到油，注意下这步一定要乳化到位，不然烤出来的蛋糕会离模

3、再过筛入低筋面粉和椰子粉，同样的用手动打蛋器以Z字型的方式混合到无干粉

4、再加入蛋黄，手动打蛋器以Z字型的方式混合均匀即可，做好放在一边待用

5、蛋清放到无油无水的打蛋盆中，先用电动打蛋器中速打发到粗泡

7、细砂糖分三次加放，打发到蛋白霜呈现干性小尖钩即可如下图那样的状态

7、分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，然后用手动打蛋器抽拌的方式进行混合均匀到看不到蛋白霜就好

8、再把剩下的蛋白霜加入，用刮刀由下往上翻拌的方式混合均匀，至到看不见蛋白霜即可，注意不能打圈圈搅拌，注意手法要准确

9、做好的蛋糕糊倒入学厨的6寸加高中空模具，然后在桌面的震几下，把里面的大气泡震出来

10、烤箱提前先预热好，上下火170度预热10分钟，这步在打蛋白霜时就先把烤箱预热上，烤箱预热好后，做好的蛋糕放入烤箱的下层，上下火170度，烘烤时间烤32分钟

13、烤好的蛋糕要立即拿出来后从高处震下来，把里面的热气震出来，再立马倒扣至到蛋糕完全的凉透才能脱模，大概需要2个小时，注意点一定要完全的晾凉透才能脱模，不然会凹他缩腰的