川式熏鱼

草鱼是最常见的鱼类品种之一，价格也很便宜，家常菜谱里除了红烧也很少见到的做法，下面要介绍的做法独特少见，不仅能把草鱼的土腥味给去掉，而且做出来的草鱼口感丰富，外焦里嫩，香麻味重，保证是你没吃过的新鲜口味。一道好吃的菜不一定要买贵的材料，只用普通的食材和简单的做法也能办到！

主料：草鱼 120 g

调料： 花椒面适量、白糖、生抽、老抽、八角、香叶、辣椒面适量、白芝麻适量、 植物油适

做法

1 草鱼去鳞、内脏、头尾滑水，对剖开去掉主骨及鱼肚上的黑膜。

2 将改好的鱼改刀成长4cm 、宽1cm 、厚0.5cm的二粗条备用。

3 熬制熏鱼汁。水加白糖、生抽、老抽、八角、香叶熬稠滤去渣子成为熏鱼汁。

4 改好的条状草鱼入八成热油温中，炸至外脆里嫩，捞起，放入提前熬好的汁水裹匀捞起，加花椒面、辣椒面、白芝麻拌匀。

要想去除土腥味，鱼肚上的黑膜一定要去掉，除此之外高温油炸也能去掉鱼里面的腥味。炸完鱼的油可以用来炸茄子，炸出来茄子又紫又亮，还可以去除油里的腥味。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载