川式燻魚

草魚是最常見的魚類品種之一，價格也很便宜，家常菜譜裏除了紅燒也很少見到的做法，下面要介紹的做法獨特少見，不僅能把草魚的土腥味給去掉，而且做出來的草魚口感豐富，外焦裏嫩，香麻味重，保證是你沒喫過的新鮮口味。一道好喫的菜不一定要買貴的材料，只用普通的食材和簡單的做法也能辦到！

主料：草魚 120 g

調料： 花椒麪適量、白糖、生抽、老抽、八角、香葉、辣椒麪適量、白芝麻適量、 植物油適

做法

1 草魚去鱗、內臟、頭尾滑水，對剖開去掉主骨及魚肚上的黑膜。

2 將改好的魚改刀成長4cm 、寬1cm 、厚0.5cm的二粗條備用。

3 熬製燻魚汁。水加白糖、生抽、老抽、八角、香葉熬稠濾去渣子成爲燻魚汁。

4 改好的條狀草魚入八成熱油溫中，炸至外脆裏嫩，撈起，放入提前熬好的汁水裹勻撈起，加花椒麪、辣椒麪、白芝麻拌勻。

要想去除土腥味，魚肚上的黑膜一定要去掉，除此之外高溫油炸也能去掉魚裏面的腥味。炸完魚的油可以用來炸茄子，炸出來茄子又紫又亮，還可以去除油裏的腥味。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載