芋泥豆乳雪崩蛋糕

最近大热的雪崩系蛋糕，可谓席卷了朋友圈和抖音热门，但真正体验品尝的时候，不免感觉那么多奶酪酱有些偏腻。

今天阿涛教大家用芋泥来制作雪崩酱，不仅口感更加清新，而且还低脂低负担！

可能有人会问我，胖熊好像说过，香芋是她最爱，帮主怎么也来了一款芋泥版蛋糕呢？讲真，香芋这东西口感好，又健康，谁不爱呢？

材料

烤箱：

美的小嘿嵌入式烤箱

EA0565GC-01SE

戚风蛋糕：

鸡蛋 3个

细砂糖（加入蛋清） 40g

细砂糖（加入蛋黄） 15g

豆浆 35g

色拉油 35g

金龙鱼低筋面粉 55g

柠檬汁 几滴

芋泥流心：

去皮香芋 150g

淡奶油（加入芋泥） 20g

细砂糖 20g

淡奶油 150g

过程

1、制作豆乳戚风蛋糕，3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

2、15g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

3、35g色拉油和35g豆浆搅拌至油水乳化的状态。

4、将油水乳液一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀。

5、加入过筛的55g金龙鱼低筋面粉。

6、搅拌至无粉的顺滑状态。

7、在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入40g细砂糖打发至硬性发泡，提起打蛋头，有一个直立的小尖钩即可。

8、取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下。

9、然后再倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌和切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀。千万不要使用划圈搅拌的手法，容易导致蛋糕糊消泡。

10、将蛋糕糊倒入6寸圆模中，最后震几下模具。

11、送入预热好的美的嵌入式烤箱小嘿EA0565GC-01SE中层，上下火170℃，中层烤40分钟左右，至蛋糕表面上色即可。烤好的蛋糕，取出台面上轻摔一下震出热气，然后倒扣晾凉脱模备用。

12、制作芋泥流心，芋头洗净去皮切片，放入大火烧开的蒸锅中，蒸至用筷子可以轻轻扎透，约15分钟。

13、将蒸好的芋头加入20g淡奶油，用料理棒搅打成芋泥。奶油量可以根据芋泥浓稠度调节，刚刚好能搅打成浓稠芋泥的程度即可，芋泥基本没有流动性，用刮刀铲起会非常缓慢掉落。

14、150g淡奶油加入20g细砂糖，打至6-7分发，还有流动性的状态，这样与浓稠的芋泥混合才有流动的效果。

15、分两次将奶油加入到芋泥中，每次都翻拌均匀。

16、将戚风放在盘子上，用小刀在戚风上戳一个洞，将刀慢慢插入洞中，沿各个方向都捅一遍，或在内部转一圈，表面的洞大小不变。但注意不要将戚风蛋糕扎透。

17、将芋泥放入裱花袋中，挤入戚风蛋糕中挤满。

18、将剩余的芋泥挤满蛋糕表面，然后轻轻晃动蛋糕或在桌上震几下，让芋泥顺势流下，如果芋泥无法流下，则为奶油打发的程度有些过头了，影响了流动性。

19、表面填装蒸熟的芋头块，芋泥豆乳雪崩流心蛋糕就制作完成了。

20、切开看看，奶香四溢的芋泥非常惊喜，淡淡的紫色温柔浪漫，与浓郁的的豆乳戚风味道也非常搭。

Tips

1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。

2、检验蛋糕是否熟了可以用牙签戳进蛋糕里，牙签没有沾到湿润的颗粒即可。