入烘焙圈的人，大多数应该都和我一样，刚开始就想做点简单容易上手的蛋糕，自己家里人吃吃就好，一不小心蛋糕抹面、裱花、面包、欧包全都学了个遍，因为实在是太喜欢，废了多少面粉不知道，反正那些失败的蛋糕、面包的口感还是记忆犹新的，但是，看着面粉、牛奶、鸡蛋这些食材一点点做成蛋糕，进烤箱，烘焙出炉，做顺了还是很有成就感的。

蛋糕里面戚风、轻乳酪、蛋糕卷都是基础款，上手比较快，成功率也是很高的，新手都可以从这几款入手，前两年轻乳酪蛋糕非常火，凭其香甜、轻盈、芝士味很浓又不腻的口感迅速俘获大家的心，后来蛋糕的配方流传开来，大家在家也是做疯了，三天两头撸蛋糕，比较夸张的是我一天做了五个，就是为了修正和调整配方的食材，烤箱的温度，今天在家也是突然想起这款蛋糕，顺便也把家里奶油奶酪消耗一些，轻乳酪蛋糕还是这么好吃，比古早味蛋糕简单，比戚风蛋糕软嫩，真的可以试一试。

做蛋糕比较棘手的问题，蛋白的打发问题，烤箱温度的问题，蛋糕开裂、回缩的问题都会跟大家说一说，这款蛋糕我个人很喜欢，推荐给你，来，试试看吧。

【轻乳酪蛋糕】

食材：奶油奶酪125克、鸡蛋3个、椰子油30克、牛奶50克、低筋面粉30克、白糖50克

做法：1、奶油奶酪室温下融化，加椰子油、蛋黄一起混合均匀（蛋白放冰箱里冷冻，天热，蛋白冷冻一下再打发会更细腻），奶油奶酪是室温下自动融化，不要隔水加热。

2、面粉过筛、纯牛奶一起倒入奶酪糊里，用蛋抽之字形搅拌均匀，提起来成一条直线，面糊落下去不会马上消失，放一边待用。

3、冷冻过的蛋白，表面会有一层冰碴子，加白糖用电动打蛋器打成湿性打发，蛋白提起来是弯弯的大勾，不要打成直直的小尖角，不然烤出来的蛋糕会开裂。

4、打好的蛋白舀一勺放进蛋黄糊里，翻拌均匀，然后再倒进剩下的蛋白里，轻轻的翻拌均匀，整个蛋糕糊的翻拌动作要轻一点儿，快一点儿，以免蛋糕糊消泡，模具里放一层硅油纸，倒入蛋糕糊。

5、烤箱140度上下火预热好，蛋糕放进烤盘里，加半盘水，放烤箱中层烤50分钟。

6、蛋糕烤好后不用立刻拿出来，放烤箱保温半个小时再取出来，蛋糕的口感会更软嫩，也不容易回缩。

最后再啰嗦一下轻乳酪蛋糕的注意事项：

1、 蛋白的打发不要过硬，大弯钩就可以了，打发到戚风蛋糕那种比较硬的小直角，蛋糕就会开裂，冷冻的蛋白表面有一层薄薄的冰碴就可以了，然后再打发就会很细腻。

2、 翻拌的时候动作要轻一点儿，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀表面会出现小裂痕。

3、 烘焙的时间和温度，这个要根据自家的烤箱来定，平时烤戚风我用150度刚好，烤轻乳酪蛋糕140度就可以，我用145度烤侧面就会开裂，应该把上火调成140度、下火135度会刚好，如果不能调节就先放下层烤30分钟，然后再放中层烤20分钟。

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