摘要：常温蛋放入沸水煮6分30秒捞出 → 完美嫩煮鸡蛋。常温蛋放入沸水煮12分钟以上捞出 → 煮老了的鸡蛋。

之前发早餐的时候，经常有朋友在微博问我怎么煮的鸡蛋，看起来好好吃~那么今天就来说说如何煮一颗完美的鸡蛋，这也是我爱吃鸡蛋的第四篇，想回顾前三篇欢迎拖到文末的链接跳转。

什么样的煮鸡蛋才算完美呢，每个人的定义都不一样。但是从小到大吃了这么多年的煮鸡蛋，我很明确的知道我讨厌哪种煮鸡蛋，就是下图这种蛋黄外面都有点发青的这种非常噎人的煮过头的煮鸡蛋。关键是煮过头的鸡蛋会导致蛋白质变性，影响蛋白质的吸收。（同理可以参见用热水冲蛋白粉会结块）

（图片来自网络）

作为半熟/生鸡蛋爱好者，在煮鸡蛋这个范畴我个人偏好也是比较嫩的，但既然是煮鸡蛋，所以肯定蛋清蛋黄都已经变成固体了。经过自己这些年煮鸡蛋的经验，我个人认为水煮开之后，放入室温鸡蛋煮6分30秒的鸡蛋，是我心中的完美煮蛋。

那我们就话不多说，先来看视频。

完美煮鸡蛋

• 鸡蛋一定要是常温蛋，以防冷热反差鸡蛋容易煮裂。从冰箱中取出放置15分钟左右帮助鸡蛋回温；
• 水煮沸后，小心放入常温鸡蛋，煮6分30秒捞出鸡蛋放入凉水中冷却；
• 经过冷水浸泡几分钟的鸡蛋比较方便剥皮，磕一下在桌面轻轻滚一下，就可以轻松地剥皮了。

根据芥末多年的煮鸡蛋经验，总结了几个关键时点：

常温蛋放入沸水煮5分30秒捞出 → 溏心蛋

常温蛋放入沸水煮6分30秒捞出 → 完美嫩煮鸡蛋

常温蛋放入沸水煮8分钟捞出 → 熟透煮鸡蛋

常温蛋放入沸水煮12分钟以上捞出 → 煮老了的鸡蛋

一颗完美的煮鸡蛋，口感软嫩的刚好，不噎人，咬一口都是满满的鸡蛋香味，直接吃或者拌入沙拉都超赞的。

关于鸡蛋系列已经更新了四篇（下面的链接回顾前三篇），欢迎大家周末早起试试看哦。好吃的话，别忘记发微博 @T芥末的小厨房 晒个早餐呀~

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