開學了，這道菜多給孩子喫，維生素C是蘋果的10倍，2塊錢炒一盤，孩子體質強發育好，減肥的人還可以把它當主食，喫一盤解饞又耐餓！

很小的時候，一回爸爸踩着單車帶我去外婆家，回家的路上經過一條小路，路邊大多是香蕉，那時候家家戶戶都種植香蕉。路上遇到一位遠房叔公，他從腳踏三輪車裏下來，手裏拿着一筐切塊發芽的土豆，他的香蕉林裏空出了一片地方，就是用來種土豆。那是我第一次知道土豆是這麼種的，回到家我也讓媽媽買了幾個土豆，拿了一顆留到它發了很長的芽，跑去我們家房子後面的空地，自己挖了一個坑，把土豆種進去。

土豆也就是馬鈴薯，華北地區稱爲”山藥蛋“，西北地區叫它“洋芋”，廣東人稱它爲“薯仔”，粵東地區又叫“荷蘭薯”。它是在17世紀的時候傳播到中國的，那時候我們的糧食產量低，土豆的到來很快在內蒙、河北、山西、陝西等地區種植起來，還有玉米和番薯等作物成爲老百姓的主要食品。

土豆是天然鹼性食品，膳食纖豐富，食用後腸道對它的吸收比米飯要慢，很適合減肥的人作爲主食，很有飽腹感，不容易餓，有很好的通便作用。土豆的維生素是我們平時食用的作物中最全面的，是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，而維生素C更高，是蘋果的10倍。維生素C是可以預防壞血病的，還有豐富的維生素A，B族維生素，葉酸等，對人體健康很有益的，它的鈣、磷、鐵、鉀、鋅等，也是幼兒發育成長不可缺少的元素。

清炒土豆絲就是女兒最喜歡的，她能只喫土豆就喫到飽，今天葉子炒的是雙色的土豆絲，一個紫黑色土豆加一個黃土豆，顏色好看，營養也更高。紫黑色的土豆，顏色的來源是因爲富含花青素，表皮黑紫色，果肉深紫色。花青素是抗癌的，經常食用增強人體免疫力，延緩衰老。

【雙色土豆絲】

【材料】：

中等大小紫黑土豆一個，黃土豆一個，蒜頭三四瓣，鹽適量，雞精適量

【做法】：

1.土豆洗乾淨削皮，切成薄片再切成絲，浸泡在清水裏。

2.多洗幾遍，把土豆絲的表面澱粉洗掉，這樣炒出來不會粘鍋，口感脆爽還容易熟。（不喜歡脆的就不要洗）

3.蒜頭拍裂去皮切成蒜蓉，鍋燒熱倒入油，放入蒜蓉小火炒出蒜香味。

4.放入瀝乾水的土豆絲，炒熟後加鹽、雞精翻炒均勻幾顆。素菜加點雞精味道更鮮，不喜歡雞精不加就是。

感謝您的閱讀，我是營養師：一葉美食，簡單做菜，快樂生活。圖片文章均屬本人原創，嚴禁抄襲，喜歡的朋友請關注葉子吧，歡迎留言評論，葉子會在看到的第一時間回覆大家。