關東煮是什麼？當年我問出這個問題的時候，朋友的臉上露出了一副瞭然的神情，抬起手指向道路一邊的一個紅布爲牆，白帳爲頂的小棚子。彼時夏日漸浸，滿地的一條條的楊樹毛蟲被掃去，樹的顏色正在暗紅色中醞釀着，彷彿在等待着在一夜之中爆發出一大片綠意。是的，夏天要來了，關東煮的日子要開始了。

順着朋友的手指，我看到了小棚的內部，十幾個人圍坐在一個鐵皮做成的長條桌前，說是桌子是不確切的，因爲這鐵皮桌的中間被挖開了兩個大的凹槽，在被從中間分成兩條長格凹槽裏，就是讓每一個坐在桌前的人垂涎三尺的好喫食——關東煮了。

動筷之前，每個人的面前都要準備一個套着塑料袋的小盤子，小盤子裏盛好了濃稠的芝麻醬，暗紅的豆腐乳，雖然這些食客們都圍坐在同一張桌子前面，但是他們並不認識，他們真的是爲了喫關東煮——這同一個目的湊到一起，並且以非常統一的準備和動作——眼睛都認真地盯着凹槽中熱浪翻滾的關東煮，挑選着自己可意的那一種，等待着自己可意的那一種在滾熱的濃湯中被煮得入味，爽快。

那是一些什麼樣的喫食？在哈爾濱街頭的關東煮，就是涮串。雖然已經不是書面意義上的關東煮，不過我覺得改良後的更好了。人們眼睛盯住的那些被翻滾的湯汁反覆熬煮的，拿竹籤子串好的一串串小喫食。竹籤子被做成竹籤子的時候，可能也沒想到自己會穿越這麼多食物的內心：一塊一塊見方的大頭菜（就是圓白菜），被幹豆腐皮包成小卷卷的金針菇，那些金針菇還露出一點點“小腳丫”，好區別於那些被幹豆腐皮包成小卷卷的油麥菜或者菠菜、香菜。油豆腐皮、厚得夠意思的海帶，一朵朵怎麼煮都不會變形的黑木耳，還有隻要入水就變形的銀耳們，他們放在一起恐怕有必要求一下銀耳的心理陰影面積了。對於無肉不歡的人們，一分爲二的凹槽的蔬菜的另一邊啊，全是丸子，全是丸子，全是丸子，各種丸子，我只是將它們歸屬到丸子的分類，其實呀，那丸子裏，做成餃子形狀的，長條形狀的，像娃娃臉圓扁的，有的是！還有的更加簡單粗暴，就像是一條炸肉條，只不過是略微短小而已。至於說薄片的培根、有嚼勁的雞腸，那就更不用說了。到了玉米成熟的季節，你還會在翻滾的紅浪中看到黃黃的一截，抱着玉米吭來吭去，你會看到一個喫貨的真實表現。

跟着這美味涮串一起協同作戰的，一定有一種美味，知道是什麼嗎？有人說它的味道如果聞一下，你一輩子都不會忘記。其實這話也許只說對了一半，如果你喫一喫，估計下輩子也會記得它沾染你舌尖時的滋味。它有一個非常接地氣的名字——臭豆腐。

“老闆，來三塊錢臭豆腐。”不一會兒一共八塊十釐米見方的焦黃的小豆腐就被端上來了。雖然它們的外表已經被油煎炸得滿身“大泡”，內裏還是白得剔透，聞過味道，你可別迫不及待要喫，那可要燙壞你的嘴皮，影響喫涮串的心情可是得不償失。

串好了！人們小心地用手捏住一個竹籤子，緩緩地移動不要把湯汁滴在別人伸出來的袖子上，用筷子輕輕地把這小喫食都撥到盤子裏，就可以開始享用了。芝麻醬配上泡足了湯料的各種串，那味道就像經歷了五味人生一樣，燙，有一點，辣有一點，香，有一點，食物本身的味道，與牙齒接觸時的勁道，滑下嗓子時候的滿足感，都讓人忍不住要露出笑容來的。

有人說，喫也是一種體驗，我實在是再同意不過了。這小小的關東煮，不過是街邊的一個小攤子，然而，在座的所有人，都在非常認真地，鄭重地喫着。他們的態度，不亞於玩遊戲人的投入，不亞於打麻將人的認真，不亞於賭場上贏錢人的滿足。

而且，更重要的是，我覺得那兩位開着關東煮小攤子的大叔大嬸，工作態度，並不次於小野二郎，他爲湯鍋裏補充涮串時的小心，他和他的妻子卷出來的每一個乾淨的蔬菜卷，他爲顧客擦去的眼看要落在衣服上的湯汁，他記得住每一個常客愛喝的飲料，他結賬時會慷慨地抹掉的零頭，都讓我覺得，這個小攤子要常常來光顧。

街邊的小串，雖說不是正餐，但真的是生活中的大安慰。

關東煮（來源於百度百科）

關東煮是日本人喜愛的小喫，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。

通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裏，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜喫原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。

關東煮在中國臺灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（臺羅拼音：Oo-lián），這是臺語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。