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在有些地方，会把肥肉称之为白肉，当然我们本文提到的白肉并非肥肉，而是和红肉对立的肉类。那么什么是红肉，什么是白肉，怎么区分它们，吃哪一种更健康呢？

从字面上理解，红肉就是红颜色的肉类，白肉就是白颜色的肉类，但是我们不能单纯从颜色上去进行判断。例如，猪肉属于红肉，它是红色的，但是开水煮熟后，呈现的是肉白色的；而虾肉是青褐色的，属于白肉，但是开水煮熟后，呈现的是橙红色的。

既然肉类会变色，我们要怎么区分呢？很简单，看生肉的颜色去判断。

红肉中含有大量血红蛋白，而1个血红蛋白中含有4个血红素，每个血红素中都有1个二价的铁离子，铁离子是血红蛋白能为肌肉耗能产生氧气的关键。血红素顾名思义是红颜色的，所以会使肉类呈现红色，肉越红，含有的血红素越多，含有的铁元素越多。

而且在同一种动物身上，不同部位的肉也是不同颜色的，因为不同部位的肌肉运动量不同，需要的氧气不同，因此含有的血红蛋白数量不同，导致血红素含量不同。例如鸡腿的颜色就要比鸡胸肉深很多，散养的鸡肉颜色要比笼养的鸡肉偏红一些。

同时，从生物学方面来理解，红肉和白肉都属于营养学上的词，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉，红肉中含有很高的饱和脂肪；而白肉广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。

所以我们判断红肉和白肉的第二个简单易懂的方法就是，一般哺乳动物属于红肉，非哺乳动物属于白肉，这样就非常好记了。

这个时候你肯定会疑问了，会区分红肉和白肉了，那么吃哪种肉类更健康呢？

红肉中的饱和脂肪酸含量要比白肉高很多，而摄入过量的饱和脂肪，会让血液中的胆固醇含量增高，非常容易引起肥胖，以及多种心血管方面的疾病，而且科学研究表明，吃白肉更有利于身体健康，降低多种疾病发生的几率，因此可以理解为吃白肉比红肉更好一些。

但是值得注意的是，白肉中同样含有饱和脂肪，只是含量比红肉少，积少成多，过多食用白肉也会出现饱和脂肪摄入过量的弊端，所以再好的东西，也不要贪多。

那么，疑问来了，生病的时候，为什么医生经常会建议多吃牛肉羊肉，多喝鸽子汤，却很少会建议多吃猪肉或者鸡鸭呢？

在传统观念上，普遍认为红肉比白肉更健康更营养，这也是有科学依据的。

因为红肉含有更多的血红蛋白（更高的蛋白质），也就意味着含有更多的血红素，更多的铁元素。我国的国情是大部分人都有不同情况的缺铁性贫血，多吃红肉能够在补充蛋白质的基础上，补充铁元素。

补铁我们也很喜欢吃菠菜，菠菜根部含有大量铁元素。但是植物中的铁元素的吸收率要比肉类小很多，所以同等情况下，更建议大家选用肉类来进行补铁。

同时，男女对铁元素的需求量不同，女性会更多一些，因为女性每个月都会有例假，损失大量铁元素，而男性则没有固定的损耗途径（可以献血），所以损耗量小，需求量自然也会小，因此建议女性可以多食用一些红肉，会让整个人的气色更好一些。

因此红肉和白肉没有绝对地吃哪一种更好，而是要根据自身情况，合理摄入肉类的量，让身体最大限度获取所需要的养分。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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